ReceptnaptárHamburguesa balcánica especiada con cebolla (pljeskavica)
La pljeskavica es la estrella de la cultura serbia de la parrilla, la hamburguesa de los Balcanes: una pieza de carne especiada, grande y plana, servida en pan plano con cebolla fresca, ajvar y kajmak. La ciudad de Leskovac es especialmente famosa por ella. El bicarbonato y un amasado a fondo le dan su textura jugosa y elástica, y el carbón, su sabor ahumado.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la carne picada en un bol y añadimos la cebolla picada, el ajo majado, la sal, la pimienta, el pimentón y el bicarbonato.
- Amasamos bien a mano al menos 5 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y elástica.
- Tapamos el bol y refrigeramos 30 minutos para que se afirme y repose.
- Dividimos la carne reposada en 4 porciones iguales y aplanamos cada una con las manos mojadas en un disco plano de 1,5 cm de grosor aproximadamente y 12-14 cm de diámetro.
- Presionamos un pequeño hueco en el centro de cada disco con el dorso de una cuchara - esto ayuda a que se cocine de manera uniforme sin abombarse.
- Calentamos una parrilla o una plancha pesada estriada hasta que esté muy caliente - esperamos hasta que una gota de agua se evapore al instante.
- Ponemos las hamburguesas y cocinamos 5-6 minutos en el primer lado, hasta que se forme una bonita costra dorada y los bordes empiecen a curvarse.
- Les damos la vuelta y cocinamos otros 5-6 minutos en el otro lado hasta que estén hechas - al pinchar en el centro, el jugo debe salir transparente, no rosado.
- Mientras tanto, calentamos los panes planos en el borde de la parrilla o en una sartén sin aceite 30 segundos por lado.
- Ponemos la pljeskavica en el pan plano y servimos con aros de cebolla, ajvar y kajmak.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Amasa la carne al menos 5 minutos, porque así queda elástica y la hamburguesa no se deshace en la parrilla.
- Hunde ligeramente el centro, porque la carne se encoge al cocinarse y así se mantiene plana de manera uniforme.
- Dale la vuelta solo una vez, porque girarla mucho reseca la carne y estropea la costra.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es la mejor?
Una mezcla de ternera y cerdo con suficiente grasa, porque la carne magra queda seca. En Serbia también suele añadirse cordero.
¿Qué es la gurmanska pljeskavica?
Una versión a la que se incorporan queso, kajmak y panceta. Es más contundente y sabrosa, y resulta especialmente popular en las parrillas serbias.
Recetas parecidas
- Frikadellen (hamburguesas de carne alemanas con cebolla) · Alemana
- İnegöl köfte (hamburguesas de carne a la parrilla al estilo İnegöl) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Fischfrikadellen (hamburguesas de pescado con eneldo y limón) · Alemana
- Tekirdağ köftesi (hamburguesas a la parrilla con piyaz) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Pastel de carne entero al horno (fasírozott) · Húngara
- Salchichas de carne picada especiadas en pan plano (ćevapčići) · Eslava del sur
Más ideas de eslava del sur
- Musaka balcánica de berenjena
- Sopa de pescado balcánica
- Pinchos de carne marinada (ražnjići)
- Chucrut al horno con pato (podvarak)
- Calabacines rellenos de carne picada especiada (punjene tikvice)
- Trucha a la parrilla con especias balcánicas
- Olla bosnia (bosanski lonac)
- Tabla fría de queso y salchicha con pan plano
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies