ReceptnaptárMusaka balcánica de berenjena
La musaka balcánica es pariente cercana de la moussaka griega, pero más sencilla: en lugar de bechamel, lleva por encima una mezcla de nata agria y huevo. Berenjena frita, carne picada especiada y tomate se disponen en capas y se hornean hasta quedar doradas. El plato se conoce en casi todos los países balcánicos y, aunque tiene varios pasos, es especialmente agradecido para un grupo grande.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la berenjena en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente, las salamos y las dejamos en un colador 20 minutos para que suelten su jugo amargo.
- Secamos las rodajas con papel de cocina, y las freímos en abundante aceite a fuego medio 2-3 minutos por lado hasta que doren por ambos lados - las escurrimos sobre papel de cocina.
- Si usamos patatas, las cortamos finas y las montamos en capas crudas; se ablandan al hornearse.
- Freímos la cebolla en un poco de aceite en una sartén 3-4 minutos hasta que esté transparente, añadimos el ajo y freímos 1 minuto más.
- Añadimos la carne picada y la freímos a fuego más fuerte 6-7 minutos, desmenuzándola con un tenedor, hasta que no quede nada rosado.
- Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo 8-10 minutos hasta que espese.
- Precalentamos el horno a 190 °C (calor arriba y abajo) y engrasamos con aceite una fuente de horno de cristal.
- Montamos capas: una capa de berenjena o patata, luego una capa de salsa de carne; repetimos hasta acabar todo, terminando con berenjena o patata encima.
- Batimos los huevos con la nata agria en un bol hasta que quede fino, sazonamos con una pizca de sal y vertemos de manera uniforme sobre las capas.
- Horneamos a 190 °C 35-40 minutos hasta que la parte de arriba quede bien dorada y ligeramente hinchada - dejamos reposar 10 minutos después de hornear antes de cortar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sala la berenjena y déjala reposar, porque la sal le extrae el jugo amargo y al freírla absorbe menos aceite.
- Escurre las rodajas de berenjena sobre papel de cocina, porque tanto aceite hace pesado el plato.
- Espera 10 minutos después de hornear, para que las capas se asienten y puedas cortar porciones limpias.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la berenjena al horno?
Sí, untada con aceite, sobre papel de horno, 20 minutos a 200 °C (con ventilador, 180 °C). Así se necesita mucho menos aceite y el plato queda más ligero.
¿En qué se diferencia de la moussaka griega?
La versión griega lleva una bechamel espesa y se condimenta con canela y nuez moscada, mientras que la balcánica se hace con una cobertura de nata agria y con pimentón.
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