ReceptnaptárChucrut al horno con pato (podvarak)
El podvarak es la col al horno de la cocina serbia: el chucrut se hornea lentamente con carne hasta volverse dulce y tierno, con la superficie ligeramente dorada. Esta versión se hace con muslos de pato, cuya grasa impregna la col. Es un plato festivo de invierno, especialmente frecuente en las mesas serbias por Navidad.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos los muslos de pato, y los freímos con la piel hacia abajo en una sartén a fuego medio 8-10 minutos hasta que la piel quede crujiente y haya soltado bastante grasa.
- Les damos la vuelta y freímos otros 5 minutos por el otro lado, y los sacamos.
- Freímos la cebolla en la grasa de pato restante 4-5 minutos hasta que esté transparente.
- Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, y añadimos el chucrut escurrido y apretado.
- Precalentamos el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
- En una fuente de horno grande, montamos capas: chucrut en el fondo, los muslos de pato fritos encima, y cubrimos con el resto de la col.
- Vertemos el agua o el caldo y añadimos la hoja de laurel.
- Tapamos con papel de aluminio, metemos en el horno y horneamos 1-1,5 horas hasta que el pato se separe del hueso.
- Retiramos el papel de aluminio los últimos 15-20 minutos para que la parte de arriba dore ligeramente y quede crujiente.
- Servimos caliente, con la grasa de pato rociada por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Escurre muy bien el chucrut, porque con tanto líquido la superficie no se dora y el plato queda demasiado ácido.
- Dora lentamente la piel del pato hasta que quede crujiente, porque así se funde la grasa en la que luego se cocinan la cebolla y la col.
- Retira el papel de aluminio los últimos 15-20 minutos, porque así la superficie adquiere su característico sabor ligeramente tostado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué otras carnes se puede hacer?
Con pavo, oca o cerdo, todas ellas tradicionales en la cocina serbia. En Navidad, el pavo asado con podvarak es una combinación clásica.
¿Con qué lo sirvo?
Con pan fresco o patatas cocidas. Como la col tiene mucho sabor, lo que mejor le va es una guarnición sencilla.
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