ReceptnaptárAjvar casero con pan recién horneado
El ajvar es el otoño de los Balcanes: en Serbia y Macedonia, esta crema de pimientos y berenjenas asados es casi una religión. En septiembre los pimientos se asan en todos los patios. Su nombre procede, a través del turco, de la palabra que designa el caviar, y muchos lo consideran de verdad el caviar de los pobres. Es excelente untado en pan recién horneado o para acompañar carnes.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 220 °C y ponemos los pimientos y las berenjenas enteros en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Asamos 35-40 minutos, dando la vuelta a la mitad, hasta que la piel esté negra y la carne blanda.
- Sacamos las verduras y las ponemos en un recipiente cerrado o las tapamos con papel de aluminio, para que el vapor afloje la piel.
- Tras unos 15-20 minutos, pelamos los pimientos y las berenjenas y les quitamos las semillas.
- Picamos finas las verduras limpias con un cuchillo o las trituramos gruesas.
- Calentamos el aceite en una sartén y añadimos el ajo majado y las verduras picadas.
- Cocinamos a fuego bajo, removiendo sin parar, 15-20 minutos hasta que espese.
- Sazonamos con sal y vinagre al gusto, y dejamos enfriar.
- Servimos untado sobre pan crujiente recién horneado o pan plano.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Asa los pimientos hasta que la piel esté negra por todas partes, porque de este paso depende el sabor ahumado y solo así la piel sale con facilidad.
- Deja que las verduras calientes suden tapadas, porque así la piel se desprende sola y no tendrás que rasparla poco a poco.
- No aceleres el espesado con fuego fuerte, porque el ajvar se agarra con facilidad; remover sin parar es el secreto de un buen ajvar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se conserva para el invierno?
En la nevera, en un tarro limpio y bajo una capa de aceite, se conserva 1-2 semanas. Para más tiempo, congélalo en porciones, porque esta crema de pimiento poco ácida no es segura a temperatura ambiente sin un tratamiento térmico adecuado.
¿Se puede hacer picante?
Sí, asa unos pimientos picantes junto con los kapia. La versión fuerte, el ljuti ajvar, se conoce tanto en Macedonia como en Serbia.
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