ReceptnaptárUštipci (bolas de masa fritas) con kajmak y queso
Los uštipci son los favoritos de los desayunos y las fiestas de pueblo en Serbia y Bosnia: bolas aireadas de masa blanda de levadura, fritas en aceite caliente y servidas con kajmak y queso blanco desmenuzado. Son parientes del lángos, el pan frito húngaro, pero pequeños y redondos. Están en su mejor momento muy calientes, con la corteza aún crujiente y el interior tierno y humeante, así que fríelos siempre justo antes de servir.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- Vertemos poco a poco el agua templada y batimos con una cuchara (o a mano) hasta obtener una masa espesa y pegajosa - debe quedar blanda y manejable con cuchara, no firme.
- Tapamos el bol con un paño de cocina y dejamos en un lugar cálido 30-40 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño y la superficie esté con burbujas.
- Calentamos aceite de 3-4 cm de profundidad en una olla honda a fuego medio-alto hasta unos 170-175 °C - está listo cuando un trocito de masa echado dentro sube a la superficie de inmediato y chisporrotea.
- Con una cuchara mojada para que no se pegue, sacamos porciones de masa del tamaño de una nuez a un huevo y las deslizamos con cuidado en el aceite.
- Freímos 3-4 a la vez 1,5-2 minutos por lado hasta que ambos lados queden dorados - les damos la vuelta de vez en cuando con una espumadera.
- Sacamos las bolas cocidas sobre papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
- Mientras todavía están calientes, las cortamos por la mitad, las untamos generosamente con kajmak y espolvoreamos con queso blanco desmenuzado.
- Servimos de inmediato, mientras la corteza siga crujiente y el interior blando y humeante.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa debe quedar blanda y pegajosa, porque una masa dura da bolas compactas; para darles forma basta con una cuchara mojada.
- Fríe solo 3-4 bolas a la vez; de lo contrario, la temperatura del aceite baja y la masa se empapa.
- Si no tienes kajmak, mezcla mantequilla blanda con nata agria espesa y una pizca de sal: es lo que más se acerca al sabor original.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kajmak?
Una crema espesa, salada y ligeramente fermentada, con una textura entre la mantequilla y el queso. Se vende en tiendas de productos balcánicos; si no lo encuentras, los mejores sustitutos son el mascarpone o una mezcla de mantequilla y nata agria.
¿Se pueden comer dulces?
Sí, con miel, mermelada o azúcar glas son una merienda excelente. En ese caso puedes añadir a la masa un poco de azúcar y vainilla.
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