ReceptnaptárKačamak (gachas de maíz) con queso y nata agria
El kačamak son las gachas de maíz de las montañas de Serbia y Bosnia, un plato contundente de pastores y campesinos: harina de maíz cocida hasta espesar, con sal, queso blanco y nata agria. Es pariente de la polenta italiana y recuerda a la puliszka húngara. Pocos platos sientan tan bien en una mañana fría y, aunque es sencillo, el queso salado y la nata agria lo hacen especial.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos el agua a ebullición en una olla grande y la salamos.
- Cuando hierva fuerte, bajamos el fuego y espolvoreamos la harina de maíz en un chorro fino, removiendo con fuerza sin parar para que no se formen grumos.
- Cocinamos a fuego bajo 15-20 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera - las gachas se van espesando y pueden burbujear y salpicar, así que removemos con cuidado.
- Están listas cuando se separan de las paredes de la olla y quedan espesas y firmes pero todavía se pueden servir con cuchara.
- Si añadimos mantequilla o grasa de bacon, la incorporamos ahora y seguimos removiendo otros 2-3 minutos hasta que quede fino.
- Incorporamos dos tercios del queso desmenuzado a las gachas calientes para que queden más cremosas.
- Repartimos las gachas en platos hondos y hacemos un hueco en el centro con el dorso de una cuchara.
- Ponemos nata agria en el hueco con una cuchara y espolvoreamos con el resto del queso.
- Servimos caliente - una vez fría, la papilla se endurece y es difícil de comer.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Echa la harina de maíz al agua en un hilo fino, sin dejar de remover: si la viertes de golpe se forman grumos, y eso ya no tiene arreglo.
- Remueve con una cuchara de madera de mango largo y ten cuidado, porque las gachas, al espesar, saltan y salpican muy calientes.
- Si quieres un sabor ahumado, usa grasa de panceta en lugar de mantequilla y esparce por encima también unos dados de panceta frita.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago con las sobras?
Al enfriarse, las gachas se endurecen y se pueden cortar en lonchas. Doradas por ambos lados en mantequilla o aceite, al día siguiente son un desayuno o una guarnición crujiente.
¿Qué harina de maíz es la mejor?
La amarilla de molienda media. La muy gruesa tarda más en cocerse, y la polenta instantánea está lista en pocos minutos, pero tiene menos sabor.
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