ReceptnaptárJanjeći kotleti (chuletas de cordero a la parrilla con especias balcánicas)
El cordero es la carne festiva de los Balcanes, y llega a la mesa tanto en Pascua como en los banquetes familiares. Las chuletillas se ablandan en un adobo de ajo, romero y limón, y luego se hacen en pocos minutos en una parrilla caliente. Con una ensalada fresca es un plato ligero pero elegante. El adobo es sencillo, pero dejar reposar la carne antes de cocinarla cuenta muchísimo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol, mezclamos el aceite de oliva, el ajo majado, el romero, el pimentón y el zumo de limón.
- Mezclamos bien las chuletas de cordero en este marinado y las dejamos en la nevera al menos 1-2 horas, o incluso toda la noche.
- Sacamos la carne de la nevera antes de cocinarla para que llegue a temperatura ambiente.
- Calentamos una parrilla o plancha hasta que esté muy caliente.
- Salpimentamos las chuletas, y cocinamos 3-4 minutos por lado hasta que tengan bonitas marcas tostadas.
- Si la carne es más gruesa, bajamos el fuego y cocinamos otros 2-3 minutos por lado hasta el punto deseado.
- Dejamos reposar 5 minutos bajo papel de aluminio después de cocinar.
- Servimos con una ensalada fresca o verduras a la parrilla.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja que la carne se atempere antes de cocinarla, porque así se hace de forma más uniforme.
- Sala la carne solo justo antes de cocinarla, como indica la receta, porque la sal extrae la humedad.
- Déjala reposar 5 minutos tras cocinarla, porque así los jugos se quedan en la carne.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo hacerla?
El cordero está más rico rosado, cuando el interior ronda los 60-63 °C. Si lo prefieres bien hecho, no pases de 70 °C para que siga jugoso.
¿Qué puede sustituir al romero?
Tomillo, orégano o menta. En la cocina balcánica también es habitual la ajedrea con el cordero.
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