ReceptnaptárCordero a la pastora con patatas
El cordero a la pastora era el plato de los pastores de Castilla, que lo cocinaban a fuego abierto en un solo recipiente. Por eso no lleva salsas complicadas: la carne se dora y se guisa hasta quedar tierna con ajo, laurel y orégano, y las patatas absorben el jugo. Es un plato sencillo y contundente para días frescos, con mucho sabor y poco que fregar.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la carne de cordero en trozos no demasiado grandes y la sazonamos con sal y pimienta.
- En una olla calentamos el aceite de oliva y doramos la carne, removiendo de vez en cuando. Cubrimos con agua y añadimos el laurel, el ajo, el orégano y el perejil.
- Cortamos las patatas en gajos gruesos y las añadimos a la olla cuando la carne esté a medio hacer.
- Cuando las patatas también estén tiernas, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Cordero a la pastora (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Dora la carne por tandas para que coja color de verdad y no se cueza en su propio jugo. Esto es lo que da sabor a la salsa.
- Corta las patatas en gajos gruesos y añádelas solo a mitad de cocción para que no se deshagan.
- Vierte solo el agua justa para cubrir la carne, y así al final quedará una salsa espesa. Puedes reservar el perejil para los últimos minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta 3 meses, pero la patata pierde algo de textura. Caliéntalo con suavidad, a fuego lento.
¿Con qué se sirve?
Con pan fresco y una ensalada verde ligera con vinagre, porque su acidez equilibra muy bien la grasa del cordero.
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