ReceptnaptárJapraci (pequeños rollitos bosnios en hojas de chucrut)
Los japraci son las pequeñas hojas rellenas de la cocina bosnia, y su nombre procede de la palabra turca para hoja. Son parientes de la sarma, pero aún más pequeños: rollitos del tamaño de un dedo, en hoja de col fermentada, cocidos con costillas ahumadas. En Bosnia son un plato muy apreciado en las mesas de fiesta, y suelen ofrecerse con nata agria o yogur. Aquí la paciencia de verdad tiene recompensa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la carne picada con el arroz, la cebolla picada, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Ponemos una cucharada de relleno en cada hoja de chucrut, doblamos los lados y enrollamos bien apretado en un rollito pequeño.
- Forramos el fondo de una olla grande con unas hojas de col extra, y colocamos encima las costillas ahumadas.
- Colocamos los japraci bien apretados uno junto a otro encima, en varias capas.
- Vertemos agua suficiente para casi cubrir y ponemos un poco de manteca o aceite encima.
- Cocinamos tapado a fuego bajo 1-1,5 horas, hasta que el arroz y la carne estén completamente tiernos.
- Comprobamos el nivel de líquido de vez en cuando y añadimos agua caliente si hace falta.
- Dejamos reposar 10 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pon poco relleno en cada hoja, porque lo que hace especiales a los japraci es que son muy pequeños y apretados.
- Forra el fondo de la olla con más hojas de col, para que los rollitos no se peguen ni se quemen.
- No los remuevas durante la cocción; si hace falta, sacude la olla con cuidado, porque los rollitos se abren con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la sarma y los japraci?
Los japraci son más pequeños, y en la cocina bosnia se usan varios tipos de hoja, como las acelgas o las hojas de parra. La sarma es más grande y normalmente se hace con col fermentada.
¿Cómo los sirvo?
Muy calientes, con una cucharada de nata agria o yogur y pan fresco. Recalentados al día siguiente tienen un sabor aún más rico, así que merece la pena preparar de más.
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