ReceptnaptárChuleta empanada rellena de kajmak (Karađorđeva šnicla)
La Karađorđeva šnicla es la estrella de los restaurantes serbios y debe su nombre a Karađorđe, el líder del levantamiento serbio. Es una carne rellena de kajmak, enrollada, empanada y frita hasta quedar dorada, que se sirve con salsa tártara. Al cortarla, la crema caliente y fundida se derrama. Este plato generoso sigue sin faltar casi nunca en las cartas de los restaurantes serbios.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la carne entre dos capas de film y la golpeamos de manera uniforme con una maza de cocina hasta dejarla de medio centímetro de grosor aproximadamente.
- Salpimentamos ambos lados.
- Repartimos el kajmak por igual en el centro de las chuletas, mezclado con queso rallado si se quiere.
- Enrollamos o doblamos la carne de manera que el relleno quede completamente encerrado y sujetamos los bordes con palillos.
- Preparamos tres boles con la harina, los huevos batidos y el pan rallado.
- Rebozamos la carne rellena primero en harina, sacudiendo el exceso, luego la mojamos en huevo y finalmente la cubrimos bien con pan rallado.
- Calentamos el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto hasta unos 170-175 °C - una miga echada dentro debe chisporrotear y subir al instante.
- Bajamos con cuidado la carne empanada al aceite y freímos 3-4 minutos por lado hasta que ambos lados queden bien dorados.
- Sacamos con una espumadera y escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina.
- Quitamos los palillos y servimos caliente con salsa tártara y una ensalada fresca.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enfría el kajmak en la nevera antes de rellenar, porque frío no se escurre y enrollar resulta más fácil.
- Golpea la carne hasta dejarla fina pero uniforme, porque las partes gruesas no se hacen del todo y las muy finas se rompen.
- Cuenta los palillos y retíralos todos antes de servir, porque se esconden fácilmente en el empanado.
Preguntas frecuentes
¿Mejor con cerdo o con pollo?
La versión tradicional se hace con ternera o cerdo; el pollo es más ligero. Lo más habitual en los restaurantes serbios es el lomo de cerdo golpeado hasta dejarlo fino.
¿Con qué se puede sustituir el kajmak?
Con una mezcla de nata agria espesa y mantequilla, o con mascarpone, y una pizca de sal. También vale el queso crema, pero su sabor es más ácido, por lo que conviene mezclarlo con un poco de mantequilla.
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