ReceptnaptárChoucroute garnie (chucrut alsaciano con carnes ahumadas)
La choucroute garnie es el plato emblemático de Alsacia: chucrut ablandado en vino, con carne de cerdo ahumada, salchichas y salchichas de Fráncfort por encima, acompañado de patatas calientes y mostaza picante. Es el plato más reconfortante y contundente del invierno y se sirve con cerveza o con riesling de Alsacia.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Enjuaga el chucrut en agua fría (si está muy ácido, déjalo en remojo 10 minutos) y escúrrelo bien, estrujándolo.
- Derrite la grasa en una olla grande, pocha la cebolla 5 minutos, añade la manzana y el chucrut y remueve 5 minutos.
- Vierte el vino y 300 ml de agua, añade el enebro, el laurel y el comino, y reparte la costilla por encima.
- Cocina tapado a fuego bajo (o en el horno a 160 °C, 140 °C con ventilador) durante 1 h 15 min, removiendo de vez en cuando; si hace falta, añade un poco de agua.
- Hunde las salchichas ahumadas en el chucrut y cuécelas juntos 20 minutos; añade las salchichas de Fráncfort en los últimos 5 minutos.
- Mientras tanto, cuece las patatas con piel en agua con sal 20-25 minutos y pélalas. Sirve el chucrut, las carnes y las patatas en una fuente grande, con mostaza.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Puedes regular la acidez enjuagando el chucrut: si prefieres un sabor más suave, acláralo bien.
- Conviene añadir las carnes ahumadas por separado para que no se deshagan y cada una conserve su textura.
- El enebro es imprescindible: sin él falta el aroma alsaciano.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, al día siguiente está aún más rica. Aguanta 3 días en la nevera y se recalienta fácilmente a fuego bajo.
¿Qué se bebe con ella?
Riesling de Alsacia, pinot blanc o cerveza rubia.
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