ReceptnaptárPimientos rellenos en salsa de tomate (punjena paprika)
La punjena paprika es el plato del verano balcánico: pimientos carnosos rellenos de carne picada y arroz, cocidos en una salsa de tomate espesa y dulzona. Todas las familias de Serbia y Bosnia la conocen, y es pariente de la töltött paprika húngara. El arroz crudo se hincha durante la cocción, así que los pimientos no deben llenarse hasta el borde. Al día siguiente está aún mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la parte de arriba de los pimientos, les quitamos las semillas y aclaramos el interior.
- Freímos la mitad de la cebolla en el aceite en una sartén 3-4 minutos hasta que esté transparente, y dejamos enfriar un poco.
- En un bol, mezclamos la carne picada, el arroz crudo, la cebolla fría, el huevo, el pimentón, la sal y la pimienta - amasamos bien.
- Rellenamos los pimientos con la cucharada, llenándolos unos tres cuartos - el arroz se hincha al cocinarse y necesita espacio.
- En una olla más grande, freímos el resto de la cebolla en el resto del aceite, añadimos el zumo de tomate, el azúcar, la sal y un poco de agua y llevamos a ebullición.
- Colocamos con cuidado los pimientos rellenos de pie, con la abertura hacia arriba, en la salsa caliente.
- Llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos a fuego suave a fuego bajo-medio 45-50 minutos.
- A la mitad, probamos con cuidado y sazonamos la salsa, y añadimos agua si está demasiado espesa.
- Está listo cuando la carne del pimiento está blanda pero mantiene su forma y el arroz del relleno está completamente cocido.
- Para una salsa más espesa, mezclamos la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta fina, la incorporamos batiendo y hervimos otros 3-4 minutos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Rellena los pimientos solo hasta tres cuartos, porque el arroz se hincha con la cocción y el relleno, sin espacio, puede reventarlos.
- Cuécelos de pie y bien juntos, para que no se vuelquen y el relleno se quede dentro.
- Ajusta el azúcar a la acidez del tomate: una buena salsa es dulce y ácida a la vez, y sin probarla no se puede acertar.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago con el relleno que sobra?
Forma con él unas bolitas y cuécelas en la salsa, entre los pimientos. Estas albóndigas quedan jugosas, y a muchos son las que más les gustan.
¿En qué se diferencia de la versión húngara?
La versión balcánica suele ser más jugosa y se hace con arroz crudo, mientras que la húngara suele llevar arroz medio cocido y una salsa espesada con roux.
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