ReceptnaptárGulasch balcánico de ternera con ñoquis de masa (gulaš)
El gulaš es el descendiente balcánico del gulyás húngaro, que se extendió por la región en tiempos de la monarquía austrohúngara y adquirió un sabor propio. Combina ternera guisada lentamente, abundante cebolla caramelizada, pimentón y un poco de alcaravea. Es más espeso que la sopa gulyás húngara y, en realidad, un pariente cercano del pörkölt, el guiso húngaro. Se sirve con pequeños ñoquis de masa o con patatas, y en los días fríos no hay nada mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite o la manteca en una olla grande y pesada a fuego medio.
- Añadimos la cebolla y freímos 8-10 minutos, removiendo a menudo, hasta que caramelice a un dorado profundo - esto le da al gulaš su sabor profundo, así que no hay que tener prisa.
- Añadimos la ternera y la doramos por todos los lados a fuego más fuerte 6-8 minutos hasta que tenga una buena costra dorada.
- Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón, el ajo y la alcaravea, y añadimos de inmediato un poco de agua para que el pimentón no se queme.
- Añadimos el pimiento y el tomate y salpimentamos.
- Vertemos agua justo hasta cubrir la carne, llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos a fuego suave a fuego bajo 2-2,5 horas.
- Comprobamos el nivel de líquido cada hora y añadimos agua caliente si hace falta - la carne está lista cuando se deshace fácilmente con un tenedor.
- Para una salsa más espesa, cocinamos sin tapar los últimos 20 minutos para que se reduzca.
- Servimos con ñoquis de masa recién cocidos o patatas, con un poco de pimentón espolvoreado por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No aceleres la cebolla: dorada lentamente durante 8-10 minutos, le da a la salsa su sabor dulce y profundo.
- Lo mejor es el morcillo de ternera, porque el tejido conjuntivo se convierte en gelatina durante la larga cocción y espesa la salsa de forma natural.
- Añade el pimentón fuera del fuego y vierte enseguida un poco de agua, porque en la grasa caliente amarga en cuestión de segundos.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pörkölt húngaro?
Es parecido, pero la versión balcánica suele llevar ajo, alcaravea y más verduras, y la cebolla se dora más oscura. La salsa es algo más ligera que la de un pörkölt tradicional.
¿Puedo añadirle vino?
Sí, 100-200 ml de vino tinto al principio de la cocción le aportan mucho. Es habitual también en la cocina dálmata y bosnia, y marida especialmente bien con la ternera.
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