ReceptnaptárSupa topcheta (sopa búlgara de albóndigas con huevo y limón)
La supa topcheta es una entrañable sopa de albóndigas de la cocina búlgara: las albóndigas con arroz se cuecen en un caldo de verduras, y una liga de huevo y limón la deja sedosa y ligeramente ácida. Este acabado, sencillo pero especial, recuerda al avgolemono griego. La ajedrea le da un sabor característico, y la sopa bien puede convertirse también en la favorita de los niños.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la carne picada con el arroz, el pimentón y la ajedrea, sazonamos y trabajamos con suavidad pero bien.
- Formamos bolas de 2,5 cm y las rebozamos en harina.
- En una olla grande, llevamos el agua a ebullición con las pastillas de caldo, la cebolleta, el pimiento, las zanahorias y los tomates y cocinamos a fuego lento 15 minutos.
- Añadimos las albóndigas, llevamos de nuevo a ebullición, y cocinamos a fuego lento tapado unos 25 minutos hasta que el arroz esté tierno; añadimos el perejil los últimos 5 minutos y ajustamos la sazón.
- Justo antes de servir, batimos el huevo con el zumo de limón, incorporamos 1-2 cdas. de sopa caliente, y luego lo incorporamos a la sopa y calentamos, removiendo, sin que hierva hasta que espese un poco.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Meatball Soup (Supa Topcheta) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Forma las albóndigas sin apretar, porque las muy compactas quedan duras y el arroz no tiene sitio para hincharse.
- Nunca dejes hervir la sopa después de añadir la liga, porque el huevo se corta y la sopa queda granulosa.
- Aligera primero el huevo con un poco de sopa caliente, porque si recibe todo el calor de golpe, se cuaja al instante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la ajedrea?
Una hierba aromática también conocida como ajedrea de jardín, llamada chubritsa en Bulgaria y muy querida en su cocina, con un sabor entre el tomillo y la menta. Se puede sustituir por tomillo o mejorana.
¿Se puede preparar con antelación?
La sopa sí, pero añade la liga de huevo y limón justo antes de servir. Al recalentarla, no dejes que hierva, porque el huevo se corta.
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