Lombo recheado (lomo de cerdo relleno de manzana y jamón)

Tiempo: 2 hMarinado: al menos 2 horas, idealmente toda la noche6-8 racionesaprox. 880 kcal / ración (estimado)aprox. 38 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cortamos el lomo en una lámina grande y fina (o se lo pedimos al carnicero).
Lo frotamos con el jugo de limón, la pimienta, el laurel y las hierbas, y lo dejamos reposar al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
Calentamos la mantequilla y el aceite, y sofreímos la cebolla.
Añadimos el jamón, sofreímos brevemente, y después el tomate, hasta que se deshaga.
Añadimos la manzana, y por último la harina de mandioca, solo mezclamos, sin seguir friendo.
Sobre el lomo extendido repartimos la mayor parte del relleno, lo enrollamos, y lo atamos bien con hilo de cocina.
Lo colocamos en una bandeja engrasada, lo cubrimos con trocitos de mantequilla, y lo tapamos con papel de aluminio.
Horneamos a temperatura media (unos 175 °C) aproximadamente 1 hora, rociando de vez en cuando con su propio jugo.
Retiramos el papel de aluminio, y horneamos otros 30 minutos, para que dore por ambos lados.
Retiramos el hilo, y servimos rodeado con el resto del relleno.

Fuente: Wikibooks – Livro de receitas – Lombo recheado (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.