Salmorejo (crema fría de tomate cordobesa)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Trituramos el tomate y el ajo en el robot de cocina.
2. Cuando obtengamos una crema lisa, añadimos los dados de pan, y dejamos que absorban el jugo del tomate.
3. Trituramos de nuevo hasta obtener una textura cremosa, añadiendo poco a poco el aceite de oliva en hilo para que emulsione.
4. Enfriamos bien en la nevera antes de servir.
5. Al servir, podemos decorar con jamón picado, huevo duro en dados y un chorrito de aceite de oliva.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Salmorejo (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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