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Guiñapos (guiso de bacalao con almejas y gambas)

Tiempo: 1 hMarinado: 24 horas en remojo (para desalar el bacalao salado, cambiando el agua) - se puede omitir con filete de bacalao fresco2 racionesaprox. 770 kcal / ración (estimado)aprox. 52 g de proteína / ración
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Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Mezclamos la harina, el agua y una pizca de sal para obtener una masa blanda. La dejamos reposar 20 minutos, la estiramos muy fina, y la cortamos en pequeños rectángulos irregulares. La reservamos tapada con un paño de cocina.
  2. Si usamos bacalao salado, lo ponemos en agua el día anterior y cambiamos el agua varias veces para desalarlo.
  3. Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande, y sofreímos la cebolla. Añadimos el tomate, y cocemos unos minutos.
  4. Añadimos las alcachofas con un poco de agua, y cocemos hasta que estén tiernas.
  5. Machacamos en el mortero el ajo con el azafrán y una pizca de sal, y lo incorporamos a la sartén.
  6. Añadimos las almejas y las gambas.
  7. Incorporamos el bacalao cortado en trozos pequeños.
  8. Cubrimos con el caldo, añadimos los trozos de masa, y cocemos hasta que estén tiernos.
  9. El resultado debe quedar jugoso, con textura de sopa.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Guiñapos (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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