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Olla aranesa

Name: Olla aranesa
Total time: 3 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española y portuguesa
Ingredients: 250 g de alubias blancas secas (o la misma cantidad de alubias blancas en conserva); 100 g de garbanzos secos (o la misma cantidad de garbanzos en conserva); 200 g de tocino veteado; 300 g de morcillo de res; 300 g de costilla de cerdo fresca; un cuarto de gallina (unos 300 g); 1 hueso de jamón (o manita de cerdo ahumada); 2 zanahorias; 1 cebolla; 300 g de repollo, en tiras; 4 patatas medianas, en trozos grandes; 200 g de morcilla (o morcilla tradicional); 200 g de butifarra blanca (o embutido de cerdo finamente picado); 200 g de longaniza; 150 g de pasta gruesa (p. ej. espaguetis partidos o fideos gruesos)

Tiempo: 3 hMarinado: remojo nocturno de las legumbres secas (alubias blancas, garbanzos) - se omite con legumbres en conserva4 racionesaprox. 1380 kcal / ración (estimado)aprox. 56 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Si usamos legumbres secas, remojamos las alubias blancas y los garbanzos la noche anterior en abundante agua. Con legumbres en conserva, este paso se omite, y se añaden solo al final de la cocción.
En una olla grande ponemos a cocer las legumbres remojadas (o en conserva) con el tocino, el morcillo, la costilla, la gallina, el hueso de jamón, la zanahoria y la cebolla. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Cuando la cocción esté más o menos a la mitad, añadimos la patata y el repollo en tiras.
Hacia el final de la cocción añadimos las morcillas y la longaniza, y pocos minutos después la pasta, cocinando otros 12 minutos.
Retiramos del fuego, y dejamos reposar 20 minutos antes de servir.
Servimos las carnes y los embutidos en una fuente aparte, en lonchas, y la sopa con las legumbres, la patata, el repollo y la pasta en platos hondos.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Olla aranesa (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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