ReceptnaptárFabada asturiana
La fabada es el plato nacional de Asturias, perfecto para la mesa invernal de esta verde y lluviosa región del norte de España. Las fabes, grandes y mantecosas, absorben el sabor de las carnes ahumadas, y el chorizo y la morcilla le dan una base profunda y especiada. Se cuece despacio y con poco trabajo, y está realmente buena cuando las fabes se mantienen enteras.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos las alubias en remojo durante toda una noche junto con el tocino, y al día siguiente desechamos el agua.
- En una cazuela grande colocamos las alubias, el chorizo, el lacón, las costillas y el tocino, y cubrimos con abundante agua.
- Llevamos a ebullición a fuego fuerte, luego bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unas 2,5 horas, hasta que las alubias estén tiernas.
- Mientras, cocemos las morcillas aparte: les pinchamos los extremos con un palillo, las cubrimos con agua fría y las cocemos 5-10 minutos.
- Como las carnes (lacón, tocino, etc.) ya son saladas de por sí, ajustamos la cantidad de sal al gusto durante la cocción.
- Añadimos las morcillas cocidas a la fabada y servimos caliente, con su propio caldo.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Fabada asturiana (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No la remuevas durante la cocción, solo mueve la olla, y si hace falta vierte agua fría (es lo que se llama asustar), para que las fabes se mantengan enteras.
- Ajusta la sal solo al final, porque las carnes ahumadas aportan mucha.
- Mantén el caldo a fuego bajo, con un hervor apenas perceptible, porque un hervor fuerte rompe las fabes y también la morcilla.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se pueden sustituir las fabes?
Con alubias blancas grandes, como las de manteca o el judión. Con alubias más pequeñas, el tiempo de cocción es menor.
¿Se puede congelar?
Sí, con las carnes aguanta 3 meses, y al día siguiente el sabor es aún mejor. Caliéntala a fuego lento y no la remuevas demasiado.
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