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Croquetas de jamón
Las croquetas de jamón son la tapa española más popular: bajo un rebozado crujiente, una bechamel de jamón sedosa. Al hacerlas en casa, lo más importante es una bechamel espesa y un buen enfriado. Pueden prepararse con antelación y también se pueden congelar.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y pochamos la cebolla 4-5 minutos hasta que esté tierna. Añadimos el jamón y lo salteamos 1-2 minutos.
- Agregamos la harina y la rehogamos 2 minutos, removiendo, para que pierda el sabor a crudo. Vertemos poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
- Cocinamos a fuego lento, removiendo constantemente, 10-12 minutos, hasta obtener una bechamel muy espesa, que se despegue del cazo. Salpimentamos y aromatizamos con nuez moscada.
- Vertemos la bechamel en una fuente forrada con film, cubrimos la superficie con film y la refrigeramos al menos 3 horas, hasta que esté totalmente firme.
- Con dos cucharitas, o con las manos húmedas, formamos con la masa fría pequeños cilindros. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Si queremos, repetimos el rebozado de huevo y pan rallado.
- Calentamos el aceite a 180 °C y freímos las croquetas por tandas 2-3 minutos, hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel de cocina y las servimos bien calientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La bechamel debe ser muy espesa, porque tras enfriarse es lo que mantiene la forma.
- Con doble rebozado no se salen al freírlas.
- Se pueden congelar; fríelas congeladas, 3-4 minutos en aceite.
- También se pueden variar con pollo, pescado, setas o queso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abrió la croqueta?
La bechamel no era lo bastante espesa, no se enfrió bien o el aceite no estaba suficientemente caliente.
¿Se pueden hacer en el horno?
Con un chorrito de aceite, 15-18 minutos a 220 °C, pero no quedan igual de crujientes.
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