Collejas con garbanzos (garbanzos con espinacas y huevo cocido)

Tiempo: 2 h2 racionesaprox. 580 kcal / ración (estimado)aprox. 57 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Ponemos el laurel en una cazuela con agua y lo llevamos a ebullición a fuego lento.
Cuando hierva, añadimos los garbanzos lavados y los cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos.
En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla; cuando esté a medio dorar, añadimos los pimientos remojados, y en cuanto también se doren a medias, los retiramos.
Machacamos en el mortero el ajo, los pimientos retirados y el azafrán, y añadimos la pasta a los garbanzos.
Lavamos bien las espinacas, las escurrimos y las añadimos a los garbanzos. Subimos el fuego y cocemos hasta que las espinacas se reduzcan y los garbanzos estén completamente tiernos.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Antes de servir, espolvoreamos con el huevo cocido picado y rociamos con unas gotas de vinagre.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Collejas con garbanzos (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.