Habichuelas con oreja (judías blancas con oreja de cerdo y chorizo)

Tiempo: 2 hMarinado: 12 horas de remojo (para las judías secas)2 racionesaprox. 980 kcal / ración (estimado)aprox. 60 g de proteína / ración

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Preparación

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Ponemos las judías blancas en remojo la noche anterior, al menos 12 horas.
Desechamos el agua de remojo de las judías, las cubrimos con agua fría fresca y las ponemos a cocer. Cuando hierva, desechamos también esta agua, la sustituimos por agua fresca, y añadimos el chorizo, la oreja troceada, el pimiento seco (o la pasta de ñora), el codillo ahumado y el tomate maduro. Cocemos a fuego lento.
En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el pimentón dulce y la harina, rehogamos brevemente y reservamos.
Cuando el tomate esté tierno, lo sacamos de la cazuela, lo pelamos, lo rallamos y lo devolvemos al caldo.
Antes de que las judías estén completamente tiernas, añadimos el sofrito de cebolla y pimentón, dejamos hervir unos minutos más y servimos.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Habichuelas con oreja (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.