ReceptnaptárKalbsleber Berliner Art (hígado de ternera con cebolla y manzana, estilo berlinés)
El Leber Berliner Art es un plato tradicional de los restaurantes alemanes: hígado tierno con cebolla frita dulce y manzana. Los aros de manzana agridulces hacen un contrapunto especial al hígado. Se hace rápido y es perfecto con puré de patatas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Seca las lonchas de hígado con papel y pásalas por harina; sacude el exceso.
- Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén y fríe los aros de cebolla 8-10 minutos hasta que estén dorados; retíralos.
- Fríe las rodajas de manzana en la misma sartén 2-3 minutos por cada lado y retíralas.
- Derrite el resto de la mantequilla y fríe el hígado a fuego fuerte 1-2 minutos por cada lado, para que quede dorado por fuera y rosado por dentro.
- Sazona con sal y pimienta y espolvorea con mejorana.
- Sirve con la cebolla, la manzana y el puré de patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Fríe el hígado solo brevemente, o se endurece.
- Sala el hígado después de freírlo, porque la sal extrae la humedad.
- Mejor recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se limpia el hígado?
Retira la membrana fina y las venas y déjalo en leche 30 minutos para un sabor más suave.
¿Con hígado de cerdo?
Sí, pero el de ternera es más fino y tierno.
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