ReceptnaptárLomo saltado (ternera salteada peruana al wok)
El lomo saltado es un clásico de la cocina fusión peruano-china: ternera saltada a fuego fuerte en el wok, con tomate, cebolla y salsa de soja, servida con patatas fritas y arroz. Surgió por la influencia de los inmigrantes chinos de los siglos XIX y XX.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos la carne con papel absorbente y la salpimentamos.
- Calentamos mucho el wok o una sartén grande, echamos la mitad del aceite y saltamos la carne en tandas, a fuego fuerte, 1-2 minutos, para que quede dorada por fuera y rosada por dentro; la retiramos.
- Con el aceite restante sofreímos la cebolla y el ajo 1-2 minutos, añadimos el tomate y el chile, 2 minutos más.
- Volvemos a poner la carne, añadimos la salsa de soja y el vinagre, y saltamos todo junto unos segundos a fuego fuerte.
- Incorporamos las patatas fritas, hasta que se calienten y se impregnen de la salsa.
- Servimos con cilantro o perejil fresco picado por encima, acompañado de arroz cocido.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Saltea la carne en tandas, porque si pones demasiada a la vez se cuece en su propio jugo en lugar de dorarse.
- Añade las patatas fritas recién hechas o bien calientes, porque si están blandas se deshacen en la salsa.
- Usa un wok o una sartén muy caliente, porque el verdadero carácter «saltado» viene del calor alto y el movimiento rápido.
- Ajusta la cantidad de salsa de soja y vinagre a tu gusto, porque de ahí viene la base ácido-salada característica.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el solomillo por una carne más barata?
Sí, también sirve un lomo fino o la tapa, cortados finos y a contra fibra, para que queden tiernos.
¿Por qué se le añaden patatas fritas?
Según la tradición peruana, la patata es a la vez guarnición y absorbe la salsa; esto hace que el plato sea más saciante y distinto de un simple salteado de ternera.
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