ReceptnaptárEntrecot (rostélyos) con cebolla frita
El rostélyos con cebolla rehogada es un clásico plato principal de las tabernas y los restaurantes húngaros: un filete de ternera cocinado rápido, jugoso, con aros de cebolla dulces y dorados. La cebolla rehogada con paciencia es lo que lo hace especial. Los secretos son una sartén muy caliente y un tiempo de cocción corto.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dejamos la carne a temperatura ambiente (30 minutos) y la secamos. Cortamos el borde de la membrana para que no se encoja al cocinar. Salamos y pimentamos por ambos lados.
- En una sartén grande, calentamos 2 cucharadas de grasa a fuego muy fuerte hasta que humee. Sellamos los filetes de uno en uno 2-3 minutos por cada lado (punto medio), hasta formar corteza. Los pasamos a una fuente caliente y los tapamos con papel de aluminio.
- En la grasa restante, rehogamos las rodajas de cebolla a fuego medio-fuerte, removiendo a menudo, 15-18 minutos hasta que estén doradas; al final añadimos el azúcar para que caramelicen.
- Echamos el caldo y el vinagre, rascamos los restos del fondo de la sartén y hervimos 2 minutos.
- Devolvemos la carne a la salsa con cebolla y la calentamos 1 minuto. La carne debe reposar 5 minutos tapada con papel de aluminio.
- Servimos la carne cubierta con la cebolla pochada, regada con el jugo, con patatas asadas y perejil fresco.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Rehoga la cebolla despacio y con paciencia.
- No cocines demasiado la carne para que se mantenga jugosa.
- Deja reposar antes de servir.
- Con jugo y patatas es muy saciante.
Preguntas frecuentes
¿Con otro corte?
Con solomillo o entrecot.
¿Cuánto tiempo se cocina?
Punto medio, unos 2-3 minutos por lado en un filete de 2 cm.
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