ReceptnaptárPierogi de carne con cebolla frita
Los pierogi son el plato más conocido de la cocina polaca: un relleno encerrado en una masa fina, hervido y cubierto de cebolla frita. Esta versión lleva carne cocida y picada, una forma excelente de aprovechar la carne sobrante del caldo. Dan algo de trabajo, así que merece la pena preparar una buena cantidad, porque crudos se congelan muy bien.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la harina, la sal, el aceite y el agua templada hasta obtener una masa lisa y elástica, y la dejamos reposar 20 minutos tapada con film.
- Mientras tanto, picamos fina la cebolla y la freímos en la manteca hasta que esté transparente.
- Mezclamos la carne picada con la cebolla; si usamos carne cruda picada, la cocinamos completamente primero.
- Salpimentamos el relleno y dejamos enfriar.
- Estiramos la masa fina sobre una superficie enharinada y cortamos círculos con un vaso o un cortapastas.
- Ponemos una cucharadita pequeña de relleno en cada círculo, doblamos por la mitad y presionamos bien los bordes.
- Echamos los pierogi en abundante agua hirviendo con sal, y una vez suban a la superficie los cocinamos otros 2-3 minutos.
- Mientras tanto, freímos las otras dos cebollas en mantequilla o aceite en una sartén hasta que doren.
- Servimos los pierogi escurridos cubiertos con la cebolla frita.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Amasa con agua templada y deja reposar la masa los 20 minutos indicados, porque así se estira mejor y no se encoge.
- Presiona bien los bordes y evita que quede relleno entre ellos; de lo contrario, los pierogi se abrirán durante la cocción.
- Fríe las sobras en mantequilla o manteca hasta que se doren: con los bordes crujientes, al día siguiente quizá estén aún mejor que recién hechos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar los pierogi crudos?
Sí. Congélalos en una bandeja, separados entre sí, y pásalos después a una bolsa, donde aguantan 2-3 meses. Échalos congelados al agua hirviendo y cuenta 1-2 minutos más de cocción.
¿Qué diferencia hay entre los pierogi y el derelye húngaro?
Ambos son saquitos de masa rellenos y hervidos, pero el derelye húngaro suele ser dulce y va relleno de mermelada, mientras que los pierogi también se hacen con rellenos salados y se consideran un plato principal. La masa también es más fina y más blanda.
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