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Ghavurma (cordero confitado y dorado)
El ghavurma era originalmente la reserva de carne del invierno: cordero cocido hasta quedar tierno en su propia grasa, y conservado cubierto de grasa. Hoy se sirve recién hecho, con cebolla dorada.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Corta la grasa en dados pequeños, y derrítela a fuego bajo en una cazuela de fondo grueso; retira los chicharrones.
- Sala y pimienta la carne, y añádela a la grasa caliente. Dórala a fuego medio 10 minutos.
- Tapa, y cuece a fuego muy bajo 1,5-2 horas, en su propio jugo y grasa, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente tierna.
- Sin tapar, a fuego un poco más fuerte, cuece hasta que se evapore el jugo y la carne se dore por fuera en la grasa.
- Saca parte de la carne de la grasa; en la grasa que queda en la cazuela, dora la cebolla hasta que esté dorada, y mézclale el pimentón.
- Mezcla la carne con la cebolla, espolvorea con perejil, y sirve con lavash.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tradicionalmente, guardado en cazuela de barro y cubierto de grasa, aguantaba semanas en frío; hoy guárdalo en la nevera 5-6 días.
- Frito con huevo es un desayuno contundente.
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