Migas de pastor

Name: Migas de pastor
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española y portuguesa
Ingredients: 1 kg de pan blanco duro, en migas o dados pequeños; 1 cabeza de ajo, entera y sin pelar; 1 cda. de pimentón dulce; 200 g de jamón y panceta mezclados, en dados; 2 rebanadas de pan (para la guarnición frita), en dados; 250 ml de aceite de oliva; sal al gusto; 1 racimo de uvas, desgranadas; opcional: 4 huevos, 1 chorizo, rabanitos, aceitunas verdes

Tiempo: 45 min4 racionesaprox. 1560 kcal / ración (estimado)aprox. 35 g de proteína / ración

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Ingredientes

1 kg de pan blanco duro, en migas o dados pequeños
1 cabeza de ajo, entera y sin pelar
1 cda. de pimentón dulce
200 g de jamón y panceta mezclados, en dados
2 rebanadas de pan (para la guarnición frita), en dados
250 ml de aceite de oliva
sal al gusto
1 racimo de uvas, desgranadas
opcional: 4 huevos, 1 chorizo, rabanitos, aceitunas verdes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

A ser posible, desmigamos el pan duro el día anterior, y lo tapamos con un paño húmedo para que se endurezca un poco.
Cortamos en dados el jamón/panceta y las dos rebanadas de pan.
Calentamos 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén grande, y freímos hasta que estén crujientes la panceta y los dientes de ajo sin pelar; los retiramos. En el mismo aceite freímos también las rebanadas de pan, y las retiramos igualmente.
En el aceite restante mezclamos el pimentón y un poco de sal, añadimos las migas de pan, y las freímos removiendo sin parar hasta que doren - esto puede llevar hasta 30 minutos.
Devolvemos a la sartén la panceta, el ajo, el pan frito y las uvas, mezclamos todo, y servimos caliente.
Tradicionalmente se puede acompañar con huevo frito, chorizo en rodajas finas, rabanitos y aceitunas verdes machacadas.
Las migas sobrantes, ya endurecidas, también se pueden comer al día siguiente con leche para desayunar.

Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Migas de pastor (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

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