ReceptnaptárCrema catalana
La crema catalana es la prima española de la crème brûlée: crema aromatizada con limón y canela, cocinada en el fuego y espesada con maicena, con azúcar quemado por encima. Tradicionalmente se prepara en Cataluña el día de San José (19 de marzo). No hay que hornearla al baño maría, así que es más sencilla.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos la leche con la nata, la piel de limón y la rama de canela en un cazo pequeño hasta justo antes de que hierva, y la dejamos reposar 10 minutos para que se impregne de los aromas.
- Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena con unas varillas hasta que quede suave (sin montar).
- Vertemos la leche caliente, colada, poco a poco y removiendo sobre las yemas, y devolvemos todo al cazo.
- Cocinamos a fuego lento, removiendo constantemente, 5-8 minutos, hasta que la crema espese y cubra la cuchara. No la dejamos hervir.
- Repartimos la crema en 6 cuencos pequeños de cerámica (de unos 150 ml), la dejamos enfriar y la tapamos con film (que toque la crema para que no forme costra). La refrigeramos al menos 4 horas.
- Antes de servir, espolvoreamos cada crema con 1 cucharadita de azúcar y la caramelizamos con un soplete o bajo un grill muy caliente hasta que quede dorada. Dejamos reposar 1 minuto.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta la piel en tiras finas, sin la parte blanca, porque amarga.
- No dejes hervir la crema, o el huevo se cuajará.
- Quema el azúcar sobre la crema fría, así se mantiene fría por dentro.
- En lugar de limón también puedes usar piel de naranja.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la crème brûlée?
La crema catalana se cocina en el fuego, con maicena; la crème brûlée se hornea al baño maría.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, la crema se conserva 2 días en la nevera; quema el azúcar solo en el momento de servir.
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