Brigadeiro (trufa de chocolate brasileña)

No hay cumpleaños brasileño sin brigadeiros. Estas bolitas de chocolate se hicieron famosas en la década de 1940, y su nombre recuerda al brigadier Eduardo Gomes, candidato presidencial de la época. Solo necesitan leche condensada, cacao y mantequilla, pero la densidad exacta es lo que importa: la masa debe caer de la cuchara lentamente y de una pieza, y dejar un surco en el fondo del cazo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En una olla de fondo grueso mezclamos la leche condensada, el cacao y la mantequilla; removemos para que el chocolate se disuelva.
2. Ponemos a fuego bajo y cocemos sin dejar de remover para que no se formen grumos.
3. Seguimos removiendo de 10 a 12 minutos, hasta que el fondo de la olla se vea un instante al pasar la cuchara. Cuanto más se cueza, más firme quedará la masa. ⏱ Temporizador: 12 min
4. Dejamos enfriar.
5. Con las manos untadas de mantequilla formamos bolitas de unos 2 cm de diámetro (también se pueden modelar con dos cucharas) y las rebozamos en los fideos de chocolate.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Brigadeiro (Brazilian Chocolate Fudge) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Remueve la masa a fuego lento todo el tiempo, porque por el azúcar de la leche condensada se quema con facilidad y amarga.
• Si la masa está demasiado blanda para darle forma, métela 30 minutos en la nevera. Con las manos untadas de mantequilla o un poco de aceite no se pega.
• Un buen cacao en polvo oscuro da un sabor más profundo. Servidos en cápsulas de papel, quedan muy bonitos en una mesa de fiesta.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conservan?

5 días en la nevera, en un recipiente cerrado, pero sácalos media hora antes de servir, porque a temperatura ambiente son más cremosos.

¿Con qué se pueden sustituir los fideos de azúcar?

Puedes rebozarlos en nuez molida, coco rallado o cacao en polvo. En Brasil también se hacen muchas versiones con otros sabores.

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