ReceptnaptárChoto frito (cabrito frito)
En la España rural, el choto es el cabrito joven, y el choto frito es el asado sencillo y de sabor intenso de los días de fiesta. La carne se fríe en aceite de oliva con ajos sin pelar, y al final una salsa de esos ajos asados y vino blanco lo liga todo. Lleva pocos ingredientes, así que lo más importante es una buena carne y paciencia.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos la carne en aceite de oliva en una sartén o cazuela de barro, con los dientes de ajo aplastados y con piel, el laurel y la sal.
- Cuando la carne esté hecha, machacamos en un mortero unos dientes de ajo fritos, los disolvemos en el vaso de vino blanco y lo vertemos sobre la carne.
- Si la salsa parece demasiado seca, añadimos un poco de agua. El resultado debe ser una carne frita pero jugosa, con una salsa espesa.
- Servimos con judías verdes salteadas o cocidas.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Choto frito (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Cocina la carne a fuego medio-bajo y, si empieza a secarse, añade un poco de agua: el cabrito solo queda tierno si se hace despacio.
- El ajo asado con su piel queda dulce y cremoso, así que se machaca fácilmente en el mortero. Sácalo de la piel apretándolo antes de majarlo.
- Elige un vino blanco seco y no demasiado ácido. Una vez añadido a la carne, deja que hierva 5-10 minutos más para que se evapore el sabor fuerte del alcohol.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con cordero?
Sí, la pierna de cordero va igual de bien y suele ser más fácil de encontrar. El tiempo de cocción depende del tamaño de los trozos, así que compruébalo con un tenedor.
¿Con qué se sirve?
Con judías verdes o patatas asadas, pero por la salsa tampoco debe faltar en la mesa una rebanada de pan fresco.
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