Turrón (nugat español de almendras)

El turrón es el dulce navideño de España: un nugat de miel y almendras que se elabora desde hace siglos en Alicante y Jijona. La versión dura (Alicante) es crujiente y la blanda (Jijona) tiene una textura parecida a la de la crema de almendra; esta receta es la del clásico turrón duro con oblea.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Tostamos las almendras en el horno a 160 °C durante 8-10 minutos y las mantenemos calientes (las almendras frías endurecen el almíbar al instante). ⏱ Temporizador: 8 min
2. Forramos el molde con las obleas o con papel de horno.
3. En un cazo pequeño calentamos la miel a 120 °C (con termómetro de azúcar), removiendo a menudo, y la dejamos templar.
4. En otro cazo cocemos el azúcar con el agua y el zumo de limón hasta 145 °C (punto de bola dura).
5. Montamos la clara con la sal a punto de nieve firme y le incorporamos la miel en un hilo fino sin dejar de batir; después añadimos también el almíbar de azúcar, hasta obtener una masa brillante, espesa y firme.
6. Mezclamos las almendras calientes con la masa, la presionamos en el molde, la cubrimos con oblea, ponemos un peso encima y la dejamos reposar 12 horas en un lugar seco y fresco; la cortamos con un cuchillo.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Sin termómetro de azúcar es muy difícil acertar con el punto: merece la pena comprar uno.
• Las almendras deben estar calientes, o la masa se endurece de inmediato.
• No lo prepares en días húmedos: el azúcar absorbe la humedad y el turrón queda pegajoso.
• En una caja cerrada, en un lugar fresco, se conserva 1 mes.

Preguntas frecuentes

¿Por qué me ha quedado demasiado duro o demasiado blando?

El almíbar no se cocinó a la temperatura correcta; está listo en el punto de bola dura (145 °C).

¿Es sin gluten?

Sí, si la oblea es sin gluten o si usas papel de horno.

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