Eggs Benedict (buggyantott tojás sonkával és hollandi mártással)

Az eggs Benedict a New York-i brunch-kultúra egyik alapétele: pirított muffin, sonka, buggyantott tojás és bársonyos hollandi mártás egy tányéron. Ünnepi reggeli vagy hétvégi brunch kedvence, amely egyszerre elegáns és laktató.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A hollandi mártáshoz a tojássárgáját a citromlével vízgőz fölött, állandó keverés mellett habosra verjük.
2. Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat, amíg sűrű, fényes krémet kapunk; sózzuk, cayenne borssal fűszerezzük.
3. A muffinokat megpirítjuk, a sonkát vagy bacont serpenyőben ropogósra sütjük.
4. A tojás buggyantásához egy lábas vizet forráspont alá melegítünk, hozzáadjuk az ecetet, és egy örvényt keltve beleengedjük a tojásokat, 3 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 3 perc
5. A megpirított muffinra sonkát, majd a buggyantott tojást tesszük.
6. Bőven meglocsoljuk a hollandi mártással, snidlinggel megszórva azonnal tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A tojást csak jól hideg, friss tojásból buggyantsuk, mert a friss tojásfehérje szépen a sárgája köré zárul, nem oszlik szét a vízben.
• A hollandi mártást vízgőz fölött, alacsony hőn készítsük, mert a túl nagy hő összecsapja a tojássárgáját.
• Ha a mártás elválik, egy kevés hideg vizet és egy újabb tojássárgáját keverve gyakran visszaállítható.
• A mártást azonnal használjuk fel, mert melegen tartva könnyen megalvad.

Gyakori kérdések

Mit tegyek, ha nem sikerül a buggyantás?

Egy örvényt keltve a forró vízben, és az ecet hozzáadásával a tojásfehérje gyorsabban összezár. Szűrőkanállal finoman formázhatjuk is a tojást főzés közben.

Elkészíthető előre a hollandi mártás?

Csak röviddel előtte, langyos helyen tartva; hosszabb állás után elválik, ezért a legjobb frissen, közvetlenül tálalás előtt elkészíteni.

Hasonló receptek

• Szalonnás rántotta kulennel · Délszláv
• Szalonnás rántotta · Magyar
• Bauernfrühstück (paraszt reggeli sült burgonyával és tojással) · Német
• Omelette paysanne (parasztos burgonyás-szalonnás omlett) · Francia
• Denveri omlett sonkával és paprikával · Amerikai
• Tojásos szalonna chorizóval és sonkával (Duelos y quebrantos) · Spanyol-portugál

További amerikai ötletek

• Írós amerikai palacsinta
• Áfonyás amerikai palacsinta
• Banános-diós palacsinta
• Francia pirítós juharsziruppal
• Fahéjas almás zabkása
• Sonkás-sajtos reggeli muffin
• Baconös tojásmuffin
• Tex-mex reggeli burrito

Még több: Amerikai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások