ReceptnaptárGumbo (louisianai csirkés-kolbászos)
A gumbo Louisiana jellegzetes étele: sötét rántással sűrített, fűszeres leves-pörkölt, kolbásszal, csirkével és okrával, rizs fölé merve. A cajun és kreol konyha találkozása, afrikai, francia és indián hatásokkal. A titka a türelmesen, mélybarnára sütött rántás.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- Egy vastag falú fazékban az olajat közepes lángon felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és állandóan kevergetve 20-25 percig sütjük, amíg a rántás sötét csokoládébarna lesz. Ez a gumbo alapja (roux), és nem szabad megégetni.
- Hozzáadjuk a hagymát, a paprikát és a zellert (a cajun „szentháromság”). 5 percig keverjük, amíg megpuhul, majd a fokhagymát is.
- Fokozatosan felöntjük a forró alaplével, folyamatos keveréssel, hogy ne legyenek csomók. Hozzáadjuk a paradicsomot, a kakukkfüvet, a paprikát, a babérlevelet, és felforraljuk.
- A kolbászt karikákra vágjuk, serpenyőben megpirítjuk, a csirkét a cajun fűszerrel megszórjuk, és szintén lepirítjuk. Mindkettőt a fazékba tesszük.
- Kis lángon, fedő nélkül 45 percig főzzük. Az okrát karikázva hozzáadjuk az utolsó 15 percben.
- A babérlevelet kivesszük, ízlés szerint sózzuk, cayenne borssal csípőssé tesszük. Főtt rizs fölé merve, szeletelt újhagymával tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A rántást folyamatosan kevergesd, mert pillanatok alatt megég.
- Ha megég a rántás, kezdd újra, a keserű íz nem javítható.
- Okra helyett filé por (szassafrász) is használható sűrítésre.
- Másnapra jobb lesz, mert az ízek összeérnek.
Gyakori kérdések
Tengeri gumbo?
Igen, kolbászhoz tegyél garnélát az utolsó 5 percben.
Nincs okra, mit tegyek?
Zöldbab vagy cukkini is jó, a leves a rántástól is sűrű lesz.
Hasonló receptek
- Jambalaya csirkével és kolbásszal · Amerikai
- Frango com quiabo (minasi csirke okrával) · Spanyol-portugál
- Poulet Basquaise (baszk csirke) · Francia
- Kotopoulo me bamies (paradicsomos csirke okrával) · Görög
- Pozole verde (zöld pozole csirkével) · Mexikói
- Poulet à la provençale (paradicsomos-olívás provence-i csirke) · Francia
További amerikai ötletek
- Sütőben sült barbecue-csirke
- Amerikai marhasült zöldségekkel
- Hálaadási pulykamell
- Sült lazac juharszirupos mázzal
- Amerikai fasírt barbecue-mázzal
- Cajun csirke rizzsel
- Sült sertésborda barbecue-szósszal
- Amerikai pulykaburger
Még több: Amerikai receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások