Poulet Basquaise (baszk csirke)

A poulet basquaise a francia Baszkföld egyik legismertebb egytálétele: lassan párolt csirke piperade-ban, vagyis paprikából, paradicsomból és hagymából készült mártásban. A jellegzetes ízét a Piment d'Espelette adja, amely enyhén csípős, füstös és gyümölcsös fűszerpaprika.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A csirkedarabokat megsózzuk, borsozzuk. Egy nagy, vastag aljú lábasban vagy sütőállóedényben az olajat közepesen magas lángon felforrósítjuk, és a csirkét bőrével lefelé 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is 3 percig pirítjuk. Kivesszük egy tányérra. ⏱ Időzítő: 4 perc
2. A visszamaradt zsírban a hagymát közepes lángon 5 percig puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és további 8-10 percig főzzük, amíg megpuhulnak és kissé megpirulnak. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszerpaprikát, 1 percig kevergetjük, hogy ne égjen meg, majd felöntjük a fehérborral. A fakanállal felkaparjuk az edény aljáról a pirult részeket, és a bort a felére forraljuk. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. Beletesszük a felkockázott (vagy konzerv) paradicsomot, a kakukkfüvet és a babérlevelet, megsózzuk, majd a csirkét visszafektetjük a mártásba, a bőrös oldalával felfelé.
5. Lefedve, kis lángon (vagy 170°C-os sütőben) 40-45 percig főzzük, amíg a csirke teljesen puha, és a lé besűrűsödik. Ha a mártás túl híg, az utolsó 10 percben fedő nélkül forraljuk. ⏱ Időzítő: 40 perc
6. A babérlevelet és a kakukkfűszárat kivesszük, megkóstoljuk, szükség szerint sózzuk. Friss petrezselyemmel megszórva, főtt rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A csirkét bőrével lefelé süsd meg először, és ne mozgasd, amíg magától el nem válik az edénytől: így lesz szép színe és sok íze.
• A piperade akkor jó, ha a paprika nem fő szét, de teljesen puha; ezért csíkozd nem túl vékonyra.
• A Piment d'Espelette helyett jó közelítést ad az édes és a csípős fűszerpaprika 3:1 arányú keveréke.
• Másnapra még finomabb, mert a mártás átjárja a húst: bátran főzd meg előző nap.
• Ha csirkemellet használsz, csak 20-25 percig főzd, különben kiszárad.

Gyakori kérdések

Mivel tálaljuk a baszk csirkét?

Hagyományosan főtt rizzsel, de burgonyapürével, héjában sült krumplival vagy friss kenyérrel is nagyon jó, hogy a mártás ne vesszen kárba.

Lehet-e fehérbor nélkül főzni?

Igen, a bort 1,5 dl csirkealaplével helyettesítheted, és egy kevés borecettel (1 teáskanál) pótolhatod a savasságot.

Hasonló receptek

• Poulet à la provençale (paradicsomos-olívás provence-i csirke) · Francia
• Pollo con peperoni (paprikás-paradicsomos csirke olasz módra) · Olasz
• Kadhai chicken (paprikás-paradicsomos serpenyős csirke) · Indiai
• Chicken jalfrezi (csirke paprikával és hagymával, fűszeres szószban) · Indiai
• Gulasz z kurczaka (paprikás csirkeragu lengyel módra) · Lengyel
• Gumbo (louisianai csirkés-kolbászos) · Amerikai

További francia ötletek

• Ropogós sült hagymás bundában sült csirkemell
• Poulet au cidre (almaboros-gombás csirke)
• Elzászi csirkefricassée gombával és vörösborral
• Sandwich au poulet et crudités (csirkés-nyerszöldséges szendvics)
• Filet de poulet à l'estragon (tárkonyos csirkemellfilé)
• Poulet à la moutarde (mustáros csirke)
• Colombo de poulet (antillai curry-s csirke burgonyával)

Még több: Csirkés receptek (191) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások