Disznóköröm gyömbéres ecetes raguban (kantoni módra)

Idő: 1 óraPácolás: legalább 1 nap (ízesedés, hűtőben)4-6 adagkb. 390 kcal / adag (becsült)kb. 23 g fehérje / adag

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A tojásokat kemény tojássá főzzük, lehűtjük, és félretesszük.
A gyömbért megmossuk, meghámozzuk, vastagabb szeletekre vágjuk, és a kés lapjával enyhén szétlapítjuk.
A gyömbérszeleteket olajon, csipet sóval kb. 5 percig pirítjuk, majd félretesszük.
A disznókörmöket megpörköljük, hogy a szőrszálaktól megtisztuljanak, majd kés segítségével leszedjük a megpörkölt réteget.
Forró vízben röviden leforrázzuk a körmöket, amíg a bőrük megfeszül és a felszínük elszíneződik, majd hideg vízben lehűtjük és leszárítjuk.
A megszáradt körmöket az ízületeknél, majd hosszában feldaraboljuk.
A körmöket alaposan besózzuk, és forró serpenyőben vagy wokban a saját zsírjukban körbepirítjuk.
A gyömbért és a körmöket cserépedénybe tesszük, felöntjük az ecettel, felforraljuk, majd kis lángon kb. 20 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a meghámozott tojásokat, és további 10 percig pároljuk.
Egy napra félretesszük: naponta néhányszor újramelegítjük, majd hagyjuk kihűlni — így a ragu kocsonyás állagúvá válik.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.