Marhapörkölt

A marhapörkölt a leghosszabb főzési időt igénylő pörköltféle — a kemény, kötőszövetben gazdag húsrészek (felsál, lapocka) hosszú, lassú párolás alatt válnak igazán puhává.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst tisztítsuk meg a hártyáktól, majd vágjuk egyenletes, kb. 3 cm-es kockákra, és mossuk meg.
2. Egy nagyobb lábasban közepes lángon hevítsük fel a zsírt, tegyük bele a hagymát, és 5-6 percig pirítsuk, amíg üvegesre puhul, de nem barnul meg. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Vegyük le rövid időre a tűzről, keverjük bele a pirospaprikát, majd azonnal tegyük vissza rá a húst, hogy a paprika ne égjen meg.
4. Sózzuk meg, adjuk hozzá a paradicsomot, és néhány percig magas lángon pirítsuk, amíg a hús kívül elfehéredik.
5. Öntsünk hozzá 1-2 dl vizet, fedjük le, és kis lángon, gyakran megkeverve pároljuk 1,5-2 óráig, amíg a hús megpuhul; ha a leve elfő, mindig pótoljuk kevés vízzel. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
6. Az utolsó 10-15 percben fedő nélkül hagyjuk, hogy a szaft besűrűsödjön, de ügyeljünk, hogy maradjon elég leve. ⏱ Időzítő: 10 perc
7. Tálaljuk főtt tésztával, galuskával vagy burgonyával.

Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Válassz kollagénben gazdag részt (felsál, lábszár, lapocka) — a gyorsan sülő, szép szeletelhető húsok (bélszín, hátszín) pörköltnek túl szárazak maradnak.
• A paprikát a tűzről levéve keverd a hagymához, különben megég és megkeseríti az egész ételt.
• Ne siesd el: a hús csak 1,5-2 óra után lesz igazán puha, villával szétnyomható — korábban leállítva rágós marad.
• Az utolsó 10-15 percben fedő nélkül sűrítsd be a szaftot, de figyelj, hogy maradjon elég leve, nehogy kiszáradjon.

Gyakori kérdések

Miért marad rágós a marhapörköltem?

Szinte biztos, hogy túl rövid ideig főtt, vagy nem megfelelő (túl sovány, gyorsan süthető) húsrészből készült.

Lehet kuktafazékban gyorsítani?

Igen, kuktában a 1,5-2 órás párolás kb. 35-40 percre rövidíthető a gyártó utasítása szerint.

Hasonló receptek

• Orosz gulyás (gulyas po-russzki) · Orosz
• Bistec a la mexicana (marhasteak-csíkok paradicsomos-chilis raguban) · Mexikói
• Birria (kecske- vagy marhahús ragu chiliben) · Mexikói
• Rendetlenség marhapörköltje (Carne al desarreglo) · Spanyol-portugál
• Nikujaga (japán marhahúsos-burgonyás ragu) · Japán
• Kasztíliai pacalragu (Caldo de mondongo) · Spanyol-portugál

További magyar ötletek

• Pörkölt vastag metélttel (Rác étel)
• Nyúlvagdalék (ragout) tojással
• Székelygulás
• Paprikás burgonya
• Beefsteak hagymával
• Bélszínfilé tükörtojással
• Töltött marhafelsál zöldséges szafttal
• Borjúpörkölt

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Marhahúsos receptek (108) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások