Zöld chiliszósz

Name: Zöld chiliszósz
Total time: 20 min
Yield: kb. 5 dl (6 adagnyi)
Cuisine: Mexikói
Ingredients: 0,6 dl olaj; 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva; 1,2 dl finomra vágott vöröshagyma (opcionális); 1 evőkanál liszt; 2,5 dl víz; 2,5 dl apróra vágott zöld chili; só

Idő: 20 perckb. 5 dl (6 adagnyi)kb. 80 kcal / adag (becsült)kb. 1 g fehérje / adag

Ez a zöld chiliszósz a mexikói és az új-mexikói konyha alapmártása, amely hétköznapi ételeket is egy pillanat alatt különlegessé tesz. Néhány percre van szükség hozzá, a liszt pedig lágy, kanalazható sűrűséget ad neki. Enchiladára, burritóra, sült húsra és tojásra egyaránt jó, és fagyasztva is eláll, ezért érdemes többet készíteni.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A fokhagymát (és a hagymát, ha használjuk) olajon megpirítjuk nehéz lábasban.
Fakanállal belekeverjük a lisztet, majd hozzáadjuk a vizet és a chilit.
Sózzuk, felforraljuk, és 5 percig gyakran kevergetve pároljuk.

Forrás: Project Gutenberg – Green Chile Sauce – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is Közkincs (public domain) licencű.

Tippek

A lisztet 1 percig pirítsd az olajon, mielőtt felöntöd, így eltűnik a nyers íze, és nem csomósodik.
A vizet apránként öntsd hozzá, és közben folyamatosan keverd, amíg sima lesz a mártás.
A szósz hűlés közben sűrűsödik. Ha túl sűrű, kevés vízzel vagy alaplével lazíts rajta, és csak ezután sózd meg véglegesen.