Salt and Pepper Shrimp (sós-borsos garnéla)

A sós-borsos garnéla (jiao yan xia) a kantoni és hongkongi éttermek kedvenc étele: ropogós héjas garnéla, amelyet szecsuáni borssal, fokhagymával és chilivel pörköltek. Az egész garnélát megeszed, a héj is ropogós és illatos.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A garnélákat ollóval a hátukon végigvágjuk, a beleket eltávolítjuk, majd alaposan szárazra töröljük.
2. A garnélákat a keményítőbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk.
3. A bő olajat 190 °C-ra hevítjük, és a garnélákat adagonként 1,5–2 percig sütjük, amíg a héjuk ropogós és aranyszínű; papírtörlőre szedjük. ⏱ Időzítő: 1.5 perc
4. Az olajból 1 evőkanálnyit meghagyunk a wokban, erős lángon a fokhagymát, chilit és újhagymát 20–30 másodpercig pirítjuk.
5. Hozzáadjuk a szecsuáni borsot, a sót, a cukrot és az ötfűszert.
6. A garnélákat visszatesszük, 30 másodpercig forgatjuk, és azonnal, citromgerezddel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A garnélát nagyon szárazra töröld, különben a keményítő nem tapad.
• A szecsuáni borsot pirítsd meg, majd törd össze frissen; illatos és bizsergető.
• Nagyon forró olajban rövid ideig süsd, hogy a héj ropogós, a hús puha maradjon.
• Azonnal fogyaszd, mert lehűlve megpuhul.

Gyakori kérdések

Héj nélkül?

Igen, de a héj adja a ropogást és a ízt.

Sütőben?

Olajjal lespriccelve 220 °C-on 8–10 perc alatt, kevésbé ropogósan.

Hasonló receptek

• Ebi chiri (garnéla édes-csípős paradicsomos szószban) · Japán
• Tôm rim (édes-sós karamellizált garnéla) · Délkelet-ázsiai
• Pancit palabok (rizstészta garnélás narancsos mártással) · Délkelet-ázsiai
• Shrimp and grits (garnéla kukoricagríz) · Amerikai
• Garidesz szaganaki (garnéla paradicsomos-fetás szószban) · Görög
• Déli garnélás kukoricadara · Amerikai

További kínai ötletek

• Yangzhou fried rice (jangzsoui sült rizs garnélával és sonkával)
• Steamed fish with soy sauce and ginger (gőzölt hal szójaszósszal és gyömbérrel)
• Rákhúsos sült rizs babcsírával
• Har gow (kantoni rákos gőzgombóc)
• Sweet and Sour Fish (édes-savanyú hal)
• Whole Steamed Fish (ünnepi egész gőzölt hal)
• Gyömbéres-szójás párolt lazac
• Kung Pao Chicken

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások