Har gow (kantoni rákos gőzgombóc)

A har gow a kantoni dim sum egyik koronaékszere: áttetsző, vékony, kissé rágós tésztájú garnélagombóc, amelyen átlátszik a rózsaszín töltelék. A tészta titka a búzakeményítő és a forrásban lévő víz, ami speciális, áttetsző, rugalmas állagot ad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A garnélát, a bambuszrügyet, a szezámolajat, a szójaszószt, a sót, a cukrot, a keményítőt és a borsot összekeverjük, és fél órát hűtőben pihentetjük. ⏱ Időzítő: 30 perc
2. A két keményítőt és a sót tálba tesszük, a forrásban lévő vizet egyszerre ráöntjük, fakanállal gyorsan elkeverjük, majd az olajat hozzáadva puha, sima tésztává gyúrjuk (kb. 2 percig); nedves ruhával lefedjük. ⏱ Időzítő: 2 perc
3. A tésztát két részre osztjuk, mindegyiket hengerré sodorjuk, és 20 egyenlő darabra vágjuk; a tészta fedetlen részét mindig letakarjuk.
4. Az olajozott kés lapjával (vagy sodrófával) mindegyik darabot 7–8 cm átmérőjű, vékony korongra lapítjuk.
5. Egy-egy korongra teszünk egy teáskanálnyi tölteléket, félbehajtjuk, és a széleket 7–8 redővel összecsípjük, hogy félhold alakú gombóc legyen.
6. Olajozott papírral bélelt gőzölőbe tesszük, és forró gőz fölött 6–7 percig főzzük, amíg áttetszővé válik; szójaszósszal és chiliolajjal azonnal tálaljuk. ⏱ Időzítő: 6 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A búzakeményítő (wheat starch) ázsiai boltokban kapható; sima liszttel nem készíthető el.
• A tésztát azonnal formázd, mert gyorsan kiszárad és megreped; mindig takard le.
• A garnélát hűtsd, a töltelék pihentetése rugalmasabbá teszi.
• A hagyományos felelős minimum 7 redő; de nem kötelező.

Gyakori kérdések

Miért áttetsző a tészta?

A búzakeményítő főzve áttetszővé válik, ez adja a har gow jellegzetes kinézetét.

Fagyasztható?

Igen, gőzölés előtt formálva fagyasztva 2 hónapig; fagyasztottan 2 perccel tovább gőzöljük.

Hasonló receptek

• Hot and sour soup (csípős-savanyú leves) · Kínai
• Krabbenrührei auf Schwarzbrot (rák-rántotta sötét kenyéren, északi módra) · Német
• Cheung fun (rizstekercs garnélával) · Kínai
• Dim sum (gőzölt garnélás-sertéses gombóc) · Kínai
• Pirított tojásos tészta garnélával és halgombóccal · Kínai
• Rozsos halas pite (rybnyj pirog) · Orosz

További kínai ötletek

• Yangzhou fried rice (jangzsoui sült rizs garnélával és sonkával)
• Steamed fish with soy sauce and ginger (gőzölt hal szójaszósszal és gyömbérrel)
• Rákhúsos sült rizs babcsírával
• Sweet and Sour Fish (édes-savanyú hal)
• Salt and Pepper Shrimp (sós-borsos garnéla)
• Whole Steamed Fish (ünnepi egész gőzölt hal)
• Gyömbéres-szójás párolt lazac
• Wonton leves

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások