Xiaolongbao (leveses gőztáska)

A xiaolongbao (小籠包, „kis kosaras gombóc”) a sanghaji és Jiangsu-tartományi dim sum remekműve: vékony tésztaburok, benne darált hús és forró, ízes leves. A trükk a zselatinos alaplé: hidegen szilárd zselé, gőzölve levessé olvad a gombócban.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az alaplevet a zselatinnal forrásig melegítjük (ha használunk), kihűtjük, majd hűtőben legalább 4 órát (vagy egy éjszakát) dermesztjük, amíg szilárd zselé lesz; apró kockákra vágjuk.
2. A darált húst a gyömbérrel, szójaszósszal, borral, szezámolajjal, cukorral, sóval, borssal és újhagymával összekeverjük, és egy irányba kevergetve ragacsossá dolgozzuk; a zselékockákat belekeverjük, és hűtőben tartjuk.
3. A lisztet a forró vízzel összegyúrjuk, 5 percig gyúrjuk, majd letakarva 30 percig pihentetjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
4. A tésztát kis gombócokra (kb. 15 g) osztjuk, mindegyiket 8 cm-es, vékony szélű korongra nyújtjuk.
5. Minden korongra 1 evőkanálnyi tölteléket teszünk, és a széleit sűrű, 14–18 redőbe gyűrve, felül összecsípve zárjuk.
6. Gőzölőben kápostalevelen vagy sütőpapíron, egymástól távolságot tartva, forró gőzön 8–10 percig főzzük; óvatosan, fekete ecettel és gyömbérrel tálaljuk, kanálban, a leves ki ne folyjon. ⏱ Időzítő: 8 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A zselatinos alaplé nélkül nincs leves: a csontokból főzött alaplé természetesen zselésedik.
• A redőzés gyakorlást kíván; az első néhány gombóc nem lesz tökéletes.
• A tésztát vékonyra nyújtsd a szélén, vastagabban a közepén.
• Az első harapásnál kicsit nyisd meg, hogy a forró leves ne égesse meg a szádat.

Gyakori kérdések

Hogyan egyem?

Kanálra tesszük, kicsit megharapjuk, a levest kiisszuk, majd megesszük a gombócot ecettel, gyömbérrel.

Fagyasztható?

Igen, formálva, nyersen fagyasztva; fagyasztottan gőzölve 2 perccel tovább.

Hasonló receptek

• Khao tom (thai rizsleves sertéshússal) · Délkelet-ázsiai
• Baozi sertéshússal töltve · Kínai
• Gyors paradicsomos-virslis ramenleves · Japán
• Sheng jian bao (serpenyőben sült töltött táska) · Kínai
• Egg drop leves (kínai tojásleves) · Kínai
• Tsukune (teriyaki csirkefasírtok rizzsel) · Japán

További kínai ötletek

• Congee (rizskása sertéshússal és gyömbérrel)
• Century egg congee (rizskása száz éves tojással és sertéshússal)
• Youtiao (ropogós sült tésztarúd)
• Jianbing (kínai reggeli palacsinta)
• Doujiang (házi szójatej)
• Cong you bing (hagymás olajos lepény)

Még több: Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások