ReceptnaptárCentury egg congee (rizskása száz éves tojással és sertéshússal)
A congee (kínaiul zhōu) az egész Kelet-Ázsia vigasztaló reggelije: rizs, amit annyi vízben főznek, hogy teljesen szétesik és selymes lesz. A századéves tojás (pidan) lúgban érlelt kacsatojás, átlátszó, sötét fehérjével és krémes, aromás sárgájával; ez a congee klasszikus párosa.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A rizst a vízzel (vagy alaplével) és a gyömbérszeletekkel nagy lábasba tesszük, és felforraljuk.
- Fedő alatt, kis lángon 45–50 percig főzzük, gyakran, a lábas alját is lekaparva kevergetve, amíg a rizs szétesik és krémes kását alkot.
- Közben a húscsíkokat 1 teáskanál szójaszósszal, a keményítővel és egy csipet fehér borssal összekeverjük, és 15 percig állni hagyjuk.
- A kásába az utolsó 5 percben belekeverjük a húst, és 3–4 percig főzzük, amíg átsül.
- A kását sóval, szójaszósszal és borssal ízesítjük; ha túl sűrű, forró vízzel hígítjuk.
- Tálakba merjük, a tetejére tesszük a tojáskockákat, a korianderet és az újhagymát, szezámolajjal meglocsoljuk, és forrón tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A rizs és a víz aránya 1:7–8; a hosszú, lassú főzés adja a selymességet.
- A húst keményítős pácban pároljuk, így puha és szaftos marad.
- A századéves tojás kéniesen, ammóniásan illatos; ez az igazi íze, de ha nem kapható, sós tojás is jó.
- Hűtőben 3 napig eláll; melegítéskor víz kell hozzá.
Gyakori kérdések
Mi az a századéves tojás?
Kacsa- vagy tyúktojás, amelyet lúgos agyag-hamu keverékben hetekig érlelnek; nem 100 éves, és nem romlott.
Elkészíthető tojás nélkül?
Igen, csirkével, gombával vagy tofuval is népszerű.
Hasonló receptek
- Gyeran-jjim (gőzölt tojáskrém) · Koreai
- Zhengdan (gőzölt tojáskrém) · Kínai
- Hagymás rántotta · Magyar
- Egg drop leves (kínai tojásleves) · Kínai
- Tamago kake gohan (nyers tojásos rizs) · Japán
- Százéves tojás sonkával és savanyított gyömbérrel · Kínai
További kínai ötletek
- Congee (rizskása sertéshússal és gyömbérrel)
- Youtiao (ropogós sült tésztarúd)
- Baozi sertéshússal töltve
- Jianbing (kínai reggeli palacsinta)
- Doujiang (házi szójatej)
- Cong you bing (hagymás olajos lepény)
- Sheng jian bao (serpenyőben sült töltött táska)
- Xiaolongbao (leveses gőztáska)
Még több: Kínai receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások