Crème brûlée (égetett vaníliakrém)

A crème brûlée a francia desszertek kedvence: selymes vaníliakrém, tetején kemény, ropogós karamellhéjjal. A kiskanál ropogós karamellen át süllyed a krémbe, ez a találkozás az élmény. Mindössze 4 alapanyagból készül, a titka a lassú, vízfürdős sütés.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A sütőt 150 °C-ra (légkeveréses sütőnél 135 °C-ra) előmelegítjük. Hat 150-200 ml-es hőálló kerámiaformát (ramekint) mély tepsibe állítunk.
2. A tejszínt a felvágott és kikapart vaníliarúddal (magokkal együtt) és a sóval kis lábasban forrás előtt felmelegítjük, 10 percig állni hagyjuk, hogy az íz kioldódjon. ⏱ Időzítő: 10 perc
3. A tojássárgákat a cukorral habverővel, de nem habosra, csak simára keverjük. A meleg tejszínt lassan, kevergetve hozzáöntjük, hogy a tojás ne csomósodjon.
4. A krémet finom szitán átszűrjük, a habot lekanalazzuk. A formákba osztjuk.
5. A tepsibe annyi forró vizet öntünk, hogy a formák felénél járjon (vízfürdő), és 35-45 percig sütjük, amíg a széle megszilárdul, de a közepe még remegős. ⏱ Időzítő: 35 perc
6. A formákat kivesszük, kihűtjük, majd fóliával lefedve legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
7. Tálalás előtt a tetejét 1 teáskanál kristálycukorral egyenletesen megszórjuk, és konyhai gáz- (fúvó) égővel aranybarnára karamellizáljuk. Ha nincs égőnk, a grill alatt, a legfelső polcon, nagyon forró sütőben 1-2 perc alatt is megoldható. 1-2 percig állni hagyjuk, hogy a karamell megkeményedjen. ⏱ Időzítő: 1 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A vízfürdőbe forró vizet önts, és a sütési időt ne rövidítsd.
• A krém akkor jó, ha rázva a közepe még kicsit remeg.
• A karamellt közvetlenül tálalás előtt éget, mert elolvad.
• Kávéval, narancshéjjal, lavandulával is ízesítheted.

Gyakori kérdések

Elkészíthető előre?

Igen, a krémet 2 napig tárolhatod hűtőben, csak a cukrot tálaláskor égesd.

Mivel égessem a tetejét sütőégő nélkül?

Nagyon forró grill alatt, a legfelső polcon 1-2 percig, vagy kanálon, nyílt lángon megolvasztott cukorral.

Hasonló receptek

• Vaníliazselé · Magyar
• Karamellkrém · Magyar
• Vanília-créme · Magyar
• Francia pudding · Magyar
• Crema catalana (katalán égetett krém) · Spanyol-portugál
• Leche flan (sűrű karamellás tojáskrém) · Délkelet-ázsiai

További francia ötletek

• Petits pots de crème au chocolat light (csokoládés pohárkrém kevés cukorral)
• Tarte fine aux pommes (vékony almás lepény filotésztán)
• Poires pochées au thé (teában és vaníliában buggyantott körte)
• Mousse au chocolat light (könnyű csokoládéhab)
• Gâteau au yaourt light (francia joghurtos piskóta, pohárral mérve)
• Galettes de sarrasin aux pommes (hajdinás palacsinta mézes almával)
• Clafoutis aux abricots (sárgabarackos-mandulás clafoutis)
• Crumble pommes-poires à l'avoine (almás-körtés zabcrumble)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások