Leche flan (sűrű karamellás tojáskrém)

A Fülöp-szigetek ünnepi asztalának elmaradhatatlan desszertje, a spanyol flan sűrűbb, gazdagabb változata: csak tojássárgájából és sűrített tejből készül, ezért tömör, selymes és nagyon édes.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A cukrot a vízzel egy kis lábasban közepes lángon, kevergetés nélkül borostyánszínű karamellé olvasztjuk, majd azonnal egy kb. 20 cm-es kerek, fém formába (a filippínó llaneraba) öntjük, és körbeforgatva elterítjük az alján. Hagyjuk megdermedni.
2. A tojássárgákat egy tálban villával óvatosan elkeverjük, nem verjük habosra, hogy ne kerüljön bele sok levegő.
3. Hozzáadjuk a sűrített tejet, a tejet, a vaníliát és a lime héját, és simára keverjük.
4. A krémet finom szűrőn kétszer átszűrjük, így lesz igazán sima, majd a karamellre öntjük. A formát alufóliával lefedjük.
5. Gőzölőbe vagy egy nagy lábasba helyezett rácsra tesszük, és fedő alatt, gyöngyöző víz fölött 40-45 percig gőzöljük, amíg a közepe is megszilárdul, de még remeg egy kicsit. Sütőben is készülhet: vízfürdőben, 160 °C-on kb. 50 perc. ⏱ Időzítő: 40 perc
6. Kihűtjük, majd legalább 4 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
7. Tálaláskor egy vékony késsel körbevágjuk a szélét, a formára tányért borítunk, és egy határozott mozdulattal megfordítjuk, hogy a karamell ráfolyjon a krémre.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Ne főzd lobogó vízben, mert a krém lyukacsos lesz; elég, ha a víz alig gyöngyözik.
• A megmaradt tojásfehérjékből habcsók vagy omlett készülhet.
• Hűtőben 3-4 napig eláll; a karamell a pihentetés alatt szirupossá olvad.

Hasonló receptek

• Dulce de leche (dél-amerikai karamellizált tejkrém) · Spanyol-portugál
• Bánh flan (vietnami karamellás tojáskrém kávéval) · Délkelet-ázsiai
• Eierschecke (szász túrós-pudingos-tojásos lepény) · Német
• Flan (karamellás tojáskrém) · Spanyol-portugál
• Crème brûlée (égetett vaníliakrém) · Francia
• Petits pots de crème au chocolat light (csokoládés pohárkrém kevés cukorral) · Francia

További délkelet-ázsiai ötletek

• Khanom krok (kókuszos rizslisztes mini palacsinta)
• Sangkaya fak thong (kókuszos tojáskrém tökben gőzölve)
• Chè ba màu (háromszínű desszert: bab, zselé, kókusztej)
• Chè đậu xanh (édes mungóbab-krém kókusztejjel)
• Chè chuối (banános kókusztejes desszert tápiókával)
• Halo-halo (jégkásás vegyes desszert)
• Turon (karamellizált banános tekercs)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Délkelet-ázsiai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások