Crema catalana (katalán égetett krém)

A crema catalana a crème brûlée spanyol rokona: citrommal és fahéjjal illatosított, tűzhelyen főtt, keményítővel sűrített krém, égetett cukorral. Szent Józsefkor (március 19.) hagyományosan elkészítik Katalóniában. Nem kell sütőben vízfürdőben sütni, így egyszerűbb is.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A tejet a tejszínnel, a citromhéjjal és a fahéjrúddal kis lábasban forrás előtt felmelegítjük, 10 percig állni hagyjuk, hogy az illatok átjárják. ⏱ Időzítő: 10 perc
2. A tojássárgákat a cukorral és a keményítővel habverővel simára keverjük (nem habosra).
3. A meleg tejet szitán átszűrve, lassan, kevergetve a sárgákhoz öntjük, majd az egészet visszatesszük a lábasba.
4. Kis lángon, folyamatos kevergetéssel 5-8 percig főzzük, amíg a krém besűrűsödik, és bevonja a kanalat. Ne forraljuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
5. A krémet 6 kis kerámia edénybe (kb. 150 ml) osztjuk, kihűtjük, majd fóliával lefedve (a fólia érjen hozzá a krémhez, hogy ne kérgesedjen) legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
6. Tálalás előtt a tetejét 1 teáskanál kristálycukorral megszórjuk, és égővel vagy nagyon forró grill alatt aranybarnára karamellizáljuk. 1 percig állni hagyjuk. ⏱ Időzítő: 1 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A héjat vágd le kerek, fehér rész nélkül, mert keserű.
• A krémet ne forrald, mert a tojás megcsomósodik.
• Hideg krémre égesd a cukrot, így megmarad hidegnek.
• Citrom helyett narancshéjat is tehetsz bele.

Gyakori kérdések

Miben tér el a crème brûlée-től?

A crema catalanát tűzhelyen főzik, keményítővel, a crème brûlée-t sütőben, vízfürdőben sütik.

Elkészíthető előre?

Igen, a krém 2 napig áll el hűtőben, csak tálaláskor égesd a cukrot.

Hasonló receptek

• Francia pudding · Magyar
• Karamellkrém · Magyar
• Mogyoró-créme · Magyar
• Vanília-créme · Magyar
• Crème brûlée (égetett vaníliakrém) · Francia
• Olasz tejberizs fahéjjal és citromhéjjal · Olasz

További spanyol-portugál ötletek

• Narancsos polvorón (omlós spanyol kekszek)
• Brigadeiro (brazil csokigolyó)
• Tarta de Santiago (spanyol mandulatorta)
• Mató de Pedralbes (katalán kukoricalisztes tejpuding)
• Arroz con leche (spanyol tejberizs)
• Sangria (klasszikus vörösboros)
• Turrón (spanyol mandulás nugát)
• Caipirinha (brazil lime-os cachaça koktél)

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások