Fondue savoyarde (svájci-francia sajtfondü)

A fondue savoyarde az Alpok sajtos fondüje, hideg téli esték társasági étele. Megolvasztott sajt, fehérbor, fokhagyma, kenyérkockák és hosszú villák. A titok a jó sajtkeverék és a lassú, egyenletes olvasztás. Egy fondüedény elég hozzá, de nagy lábassal is elkészíthető.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Egy fondüedény belsejét a félbevágott fokhagymagerezddel kidörzsöljük.
2. A sajtokat a keményítővel összeforgatjuk. A bort a citromlével az edényben közepes lángon forrás előtt (kb. 80 °C-ra) melegítjük.
3. A sajtot kis adagokban, a bor forrása nélkül, folyamatos, 8-as alakú keveréssel hozzáadjuk. Mindig megvárjuk, míg az előző adag elolvad.
4. Amikor a sajt teljesen elolvadt és sima, krémes, hozzáadjuk a kirschet, a borsot és a szerecsendiót. Egy-két percig főzzük, amíg bugyborékol.
5. A fondüedényt a rechaudra tesszük, kis lángra állítva. A kenyérkockákat hosszú villára szúrva a sajtba mártjuk, közben állandóan kevergetve.
6. A burgonyát, savanyúságot és szárított húst mellé kínáljuk. Az edény alján kialakuló ropogós sajtkérget (la religieuse) külön kincsnek számít.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Szárazabb, savasabb fehérbort használj, mint a Sauvignon blanc.
• A sajtot kis adagokban add hozzá, különben szétválik.
• Ha megcsomósodik, tégy bele még egy kis citromlevet és keverd.
• Ha leesik a kenyér, hagyományosan kisorsolt büntetés jár.

Gyakori kérdések

Fondüedény nélkül?

Vastag falú lábassal és gyertyás melegítővel is.

Alkoholmentesen?

Almaborral vagy almalével, plusz 1 evőkanál citromlével.

Hasonló receptek

• Sonkás-sajtos croissant · Francia
• Croque-monsieur · Francia
• Croque-madame · Francia
• Bayerische Brotzeitplatte (bajor hidegtál sajttal, felvágottal és retekkel) · Német
• Hideg tál kolbásszal és kovászos uborkával (Zimna płyta) · Lengyel
• Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves) · Francia

További francia ötletek

• Ratatouille (zöldségragu)
• Coq au Vin (vörösboros kakas)
• Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
• Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
• Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
• Duck Confit (kacsacomb confit)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások