Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)

Name: Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
Total time: 6 h
Yield: 8 adag
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g száraz fehérbab (előző este beáztatva); 4 db kacsacomb confit (vagy friss kacsacomb); 300 g sertésoldalas, darabolva; 4 toulouse-i kolbász; 200 g bőrös szalonna; 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma; 2 evőkanál paradicsompüré; 1,5 liter csirke- vagy húsalaplé; 1 csokor fűszernövény (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem); 100 g zsemlemorzsa; só, bors, kacsazsír

Idő: 6 óra (+ éjszakai áztatás) (ebből munka kb. 40 perc)8 adagkb. 780 kcal / adag (becsült)kb. 52 g fehérje / adag

A cassoulet Délnyugat-Franciaország (Toulouse, Castelnaudary, Carcassonne) legendás, hosszan sült babos húsétele. Fehérbab, kacsacomb confit, kolbász és sertésoldalas szaftos, ropogós morzsás kéreg alatt. A kéreg többszöri lenyomása a hagyomány. Hétvégi, nagy társaságnak való ünnepi étel, amely másnap még jobb.

Cassoulet (toulouse-i babos húsragu) (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A beáztatott babot leszűrjük, friss, hideg vízben felforraljuk, 10 percig főzzük, leöntjük. Ezzel a puffadást csökkentjük.
A bőrös szalonnát kockázzuk, a hagymát és fokhagymát felaprítjuk. Egy nagy edényben a szalonna zsírján a hagymát 5 percig pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babot, a fűszercsokrot és az alaplevet. Fedő nélkül 1 órát főzzük, amíg a bab majdnem puha.
A sertésoldalast és a kolbászt külön serpenyőben megpirítjuk, a kacsacombokat a bőrös oldalon ropogósra sütjük.
A sütőt 150 °C-ra (légkeveréses sütőnél 135 °C-ra) előmelegítjük. Egy nagy, mély cserépedény aljára babot rétegezünk, rá húsokat, majd újra bab. Annyi főzőlével öntjük fel, hogy éppen ellepje.
A tetejét megszórjuk zsemlemorzsával, meglocsoljuk kacsazsírral, és a sütőben fedetlenül 3 órán át sütjük. A kialakuló kérget 3-4 alkalommal belenyomjuk a babba, így sok kéreg alakul ki. Szükség szerint folyadékot pótolunk.
Az utolsó kéreg lenyomása után még 30 percig sütjük, hogy ropogós legyen. 15 percig pihentetjük, majd edényben tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

A kérget többször nyomd be, így sok kéreg lesz.
Előző este áztasd a babot.
Másnap még finomabb.
Hús helyett kolbászokkal egyszerűsíthető.

Gyakori kérdések

Egyszerűsíthető?

Igen, konzerv babbal és sült csirkecombbal, 2 órás sütéssel.

Fagyasztható?

Igen, 2 hónapig.

Hasonló receptek

Duck Confit (kacsacomb confit) · Francia
Sült kacsa · Magyar
Garbure (délnyugat-francia káposztás-babos leves) · Francia
Kacsapörkölt sóskás-tejes szósszal (Pato ao molho) · Spanyol-portugál
Rillettes de canard (kacsarillettes) · Francia
Entenbrust mit Orangensoße (kacsamell narancsmártással) · Német

További francia ötletek

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások