Duck Confit (kacsacomb confit)

A confit de canard a francia Délnyugat (Gascogne) legendás tartósítási módja és ételkülönlegessége: sózott kacsacombot lassan, saját zsírjában sütnek puhára. Kívül ropogós, belül olvadó, omlós. A zsírban eltarthatóvá is válik. A kis előkészület nagy élményt ad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kacsacombokat bedörzsöljük a sóval, borssal, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, babérlevelet, és fedve 24 órára hűtőbe tesszük.
2. Másnap a combokat leöblítjük, nagyon alaposan szárazra töröljük.
3. A sütőt 120 °C-ra (légkeveréses sütőnél 110 °C-ra) előmelegítjük. A zsírt lassan megolvasztjuk.
4. A combokat szorosan egymás mellé rakjuk egy mély, sütőálló edénybe, ráöntjük az olvasztott zsírt, hogy teljesen ellepje. Letakarjuk.
5. 3-3,5 óráig sütjük, amíg a hús puha, és szinte leválik a csontról (tű könnyen átszúrja). ⏱ Időzítő: 3 óra
6. Tálalás előtt a combokat kivesszük a zsírból, bőrével lefelé forró serpenyőben 5-6 percig ropogósra sütjük. A zsírt leszűrve hűtőben hónapokig eltarthatjuk. ⏱ Időzítő: 5 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Alaposan töröld szárazra a sózás után.
• Alacsony hőfokon süsd.
• A zsírt szűrd le és tartsd meg.
• Sült burgonyával, kacsazsírban sütve a legjobb.

Gyakori kérdések

Meddig tárolható?

A zsírban, hűtőben, légmentesen 2-3 hónapig.

Zsír nélkül?

A zsírmentes verzió nem confit, de lassú sütőben fólia alatt is puhára sül.

Hasonló receptek

• Sült kacsa · Magyar
• Rillettes de canard (kacsarillettes) · Francia
• Entenbrust mit Orangensoße (kacsamell narancsmártással) · Német
• Sült kacsamell pinot noirból készült szósszal · Francia
• Sült kacsa almával · Lengyel
• Peking Duck (pekingi kacsa, egyszerűsített otthoni változat) · Kínai

További francia ötletek

• Ratatouille (zöldségragu)
• Coq au Vin (vörösboros kakas)
• Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
• Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
• Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
• Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
• Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
• Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások