ReceptnaptárRatatouille (zöldségragu)
A ratatouille Provence nyári konyhájának szíve: padlizsán, cukkini, paprika és paradicsom, olívaolajban, kakukkfűvel lassan összefőzve. A titka, hogy a zöldségeket előbb külön sütjük, így mindegyik megtartja formáját és ízét, és nem lesz belőlük egy szürke pép.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A padlizsánt megsózzuk, 15 percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel lenyomkodjuk, hogy a keserű nedvet elengedje.
- Egy nagy, széles serpenyőben 1 evőkanál olajat hevítünk, és a padlizsánkockákat 6-7 perc alatt aranybarnára sütjük; tálba szedjük. Ugyanígy külön sütjük meg a cukkinit (4-5 perc), majd a paprikát (5-6 perc), mindig kevés friss olajjal.
- Ugyanabban az edényben a hagymát 5 perc alatt üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát, és fél percig keverjük.
- Hozzáadjuk a paradicsomot, a babérlevelet, a rozmaringot és a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és fedő nélkül, közepes lángon 10 perc alatt szósszá főzzük.
- Visszatesszük a zöldségeket, óvatosan összeforgatjuk, majd fedő alatt kis lángon 25-30 percig főzzük, közben egyszer-kétszer megkeverjük, hogy ne kenődjön szét.
- Kiszedjük a babérlevelet és a rozmaringszálat, ízlés szerint utánasózzuk, és friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A zöldségek külön sütése időigényesebb, de ez különbözteti meg a valódi ratatouille-t a hirtelen összefőzött zöldségraguból.
- Jobb, ha másnap eszed: a hűtőben egy éjszaka alatt az ízek összeérnek, és hidegen is remek köret vagy ebéd.
- A paradicsom hámozása sokat számít: forrázd meg 30 másodpercre, utána a héja leválik. Jó minőségű konzerv hámozott paradicsom télen is megteszi.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a ratatouille és a lecsó között?
A lecsó paprikára, hagymára és paradicsomra épül, kolbásszal, tojással is gyakran; a ratatouille padlizsánnal és cukkinivel, olívaolajjal és mediterrán fűszernövényekkel készül, és jóval hosszabban főzzük.
Fagyasztható?
Igen, hűtés után dobozban 2-3 hónapig; felolvasztva kicsit vizesebb, ezért érdemes pár percig fedő nélkül sűríteni.
Hasonló receptek
- Şakşuka (sült padlizsán és cukkini paradicsomos mártásban) · Közel-kelet és Kaukázus
- Ajapsandali (padlizsános-paprikás zöldségragu) · Közel-kelet és Kaukázus
- Padlizsánkaviár (baklazsannaja ikra) · Orosz
- Kjopolu (bolgár sült padlizsán- és paprikakrém) · Délszláv
- Hünkâr beğendi (báránypörkölt füstös padlizsánkrémen) · Közel-kelet és Kaukázus
- Sebzeli güveç (cserépedényben sült vegyes zöldség) · Közel-kelet és Kaukázus
További francia ötletek
- Coq au Vin (vörösboros kakas)
- Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
- Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
- Quiche Lorraine (lotharingiai lepény)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
- Duck Confit (kacsacomb confit)
- Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)
Még több: Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások