ReceptnaptárQuiche Lorraine (lotharingiai lepény)
A quiche Lorraine Lotaringia ismert sós lepénye, és a francia konyha egyik legtöbbet másolt étele. Az eredeti füstölt szalonnából, tojásból és tejszínből áll; sajt csak később került bele. A hagyományos változat lényege a selymes, éppen megdermedő töltelék és a vajas, omlós tészta.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A lisztet a sóval és a vajkockákkal ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk, hozzáadjuk a sárgáját és annyi hideg vizet, hogy összeálljon a tészta. Gombócot formálunk, fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
- A sütőt 200 °C-ra (légkeveréssel 180 °C) melegítjük. A tésztát kinyújtjuk, egy 26 cm-es piteformába simítjuk, a hűtőben 10 percet pihentetjük, majd villával megszurkáljuk.
- A tésztát sütőpapírral és szárazbabbal kitöltve 15 percig elősütjük, majd a papírt kiszedjük, és még 5 percig sütjük, amíg alja száraz lesz.
- Közben a szalonnát száraz serpenyőben 5-6 perc alatt megpirítjuk, papírtörlőn lecsepegtetjük, és az elősütött tésztára szórjuk.
- A tojásokat és a sárgáit a tejszínnel, a tejjel, szerecsendióval, sóval (vigyázva, a szalonna is sós) és borssal összekeverjük, ráöntjük a szalonnára; ha használunk sajtot, szórjuk rá.
- A sütő hőfokát 180 °C-ra (légkeveréssel 160 °C) csökkentjük, és 30-35 percig sütjük, amíg a töltelék megdermed, és a teteje foltosan aranybarna. 10 percet hagyjuk pihenni, mielőtt szeleteljük.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A tészta elősütése (vakon sütés) nélkülözhetetlen: így nem ázik el a töltelék alatt, hanem ropogós marad.
- A tölteléket csak éppen megdermedésig süsd: ha a közepe még kicsit remeg, a pihenés alatt rendben összeáll. A túlsütött quiche gumis lesz.
- Ne sózz sokat: a szalonna és a sajt is sós. Először ízlelj, utána fűszerezz.
Gyakori kérdések
Kell bele sajt?
A hagyományos lotaringiai recept nem tartalmaz sajtot, de sok helyen teszik bele Gruyère-t, mert ízesebb és szebben pirul. Mindkét változat jó.
Meddig áll el?
Hűtőben fóliával lefedve 3 napig; 160 °C-os sütőben 10-12 perc alatt jól felmelegíthető. Hidegen is finom.
Hasonló receptek
- Quiche Lorraine (baconos-sajtos pite) · Francia
- Eggs Benedict (buggyantott tojás sonkával és hollandi mártással) · Amerikai
- Quiche florentine (spenótos pite) · Francia
- Tojástekercs · Magyar
- Tarte à l'oignon alsacienne (elzászi hagymás pite) · Francia
- Tojás-lepény · Magyar
További francia ötletek
- Ratatouille (zöldségragu)
- Coq au Vin (vörösboros kakas)
- Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu)
- Soupe à l'Oignon (francia hagymaleves)
- Bouillabaisse (Marseille-i halleves)
- Cassoulet (toulouse-i babos húsragu)
- Duck Confit (kacsacomb confit)
- Sole Meunière (molnárné módra készült nyelvhal)
Még több: Francia receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások